Pudding thaï à la noix de coco (khanom krok)
Ingrédients
- 150 gFarine de riz (tamisée)
- 50 gRiz thaï (cuit et refroidi)
- 400 mlLait de coco (bien mélangé)
- 60 gsucre de palme (haché finement)
- 200 mlcrème de coco (épaisse)
- 1 pincéeSel marin gris
- 2 pceOignon nouveau (ciselé finement)
- 100 mlEau de chaux (qualité alimentaire)
Préparation
Une coque fine et croustillante qui renferme un cœur de crème de coco brûlant et fondant. Le contraste entre le sucre et la pointe de sel de la crème est net, avec une finale d'oignon nouveau qui casse le gras.
- 1
Mixer le riz thaï cuit avec le lait de coco, la farine de riz, le sucre de palme et l'eau de chaux. La pâte doit être parfaitement lisse et fluide, sans aucun grain de riz résiduel.
- 2
Dans un bol séparé, mélanger la crème de coco avec le sel marin gris. Cette préparation doit rester onctueuse pour créer le cœur fondant du pudding.
- 3
Chauffer un moule à alvéoles graissé. Verser la base aux trois quarts dans chaque trou. Attendre 1 minute que les bords blanchissent, puis verser une cuillère de crème salée au centre. Parsemer d'oignon nouveau émincé.
- 4
Couvrir le moule. Laisser cuire jusqu'à ce que les bords soient bruns et se détachent tout seuls. La coque doit être rigide et craquante au toucher.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le moule doit être fumant avant de verser la pâte pour saisir la croûte instantanément.
- Ne remplissez pas trop d'oignon nouveau, il doit juste apporter une note herbacée sans masquer la coco.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement à la sortie du moule. Ne supporte ni le stockage ni le réchauffage, car la coque perd son craquant.
