Thai Coconut Pudding (Khanom Krok)

Une coque fine et croustillante qui renferme un cœur de crème de coco brûlant et fondant. Le contraste entre le sucre et la pointe de sel de la crème est net, avec une finale d'oignon nouveau qui casse le gras.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 528
• Protéines: 7 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 150 g Farine de riz ( tamisée )
• 50 g Riz thaï ( cuit et refroidi )
• 400 ml Lait de coco ( bien mélangé )
• 60 g sucre de palme ( haché finement )
• 200 ml crème de coco ( épaisse )
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé finement )
• 100 ml Eau de chaux ( qualité alimentaire )

Instructions

1. Préparation de la base croustillante

   Mixer le riz thaï cuit avec le lait de coco, la farine de riz, le sucre de palme et l'eau de chaux. La pâte doit être parfaitement lisse et fluide, sans aucun grain de riz résiduel.

2. Préparation de la crème salée

   Dans un bol séparé, mélanger la crème de coco avec le sel marin gris. Cette préparation doit rester onctueuse pour créer le cœur fondant du pudding.

3. Cuisson et montage

   Chauffer un moule à alvéoles graissé. Verser la base aux trois quarts dans chaque trou. Attendre 1 minute que les bords blanchissent, puis verser une cuillère de crème salée au centre. Parsemer d'oignon nouveau émincé.

4. Finalisation

   Couvrir le moule. Laisser cuire jusqu'à ce que les bords soient bruns et se détachent tout seuls. La coque doit être rigide et craquante au toucher.

Conseils du chef

• Le moule doit être fumant avant de verser la pâte pour saisir la croûte instantanément.
• Ne remplissez pas trop d'oignon nouveau, il doit juste apporter une note herbacée sans masquer la coco.

Conservation

À consommer immédiatement à la sortie du moule. Ne supporte ni le stockage ni le réchauffage, car la coque perd son craquant.