Pudding de maïs doux

Une crème onctueuse et tremblotante où les grains de maïs éclatent sous la dent. Le parfum végétal du pandan se mêle à la rondeur du lait de coco, relevé par une crème de nappage volontairement salée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 433
• Protéines: 5 g
• Glucides: 48 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 300 g Maïs doux ( égoutté )
• 400 ml Lait de coco ( bien secoué )
• 80 g sucre de palme ( haché )
• 2 piece feuilles de pandanus ( nouées )
• 40 g Amidon de maïs ( dilué )
• 100 ml crème de coco ( pour le nappage )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour la crème )

Instructions

1. Infusion du lait de coco

   Dans une casserole, chauffer le lait de coco avec le sucre de palme et les feuilles de pandanus nouées. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et que le lait embaume le pandan.

2. Liaison à l'amidon

   Délayer l'amidon de maïs dans un fond d'eau froide. Verser dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment : la préparation doit épaissir, devenir lisse et napper lourdement la cuillère.

3. Incorporation du maïs

   Retirer les feuilles de pandanus. Ajouter le maïs doux égoutté. Poursuivre la cuisson deux minutes pour que l'appareil devienne brillant et que le maïs soit bien chaud.

4. Nappage salé

   Dans une petite casserole, chauffer la crème de coco avec une forte pincée de sel marin gris. La crème doit rester fluide mais onctueuse. Verser sur le pudding au moment de servir pour créer le contraste sucré-salé.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le sel dans la crème du dessus, c'est ce qui casse le gras du coco.
• La texture est parfaite quand elle est encore un peu tremblotante au centre.
• Si vous ne trouvez pas de pandan, une goutte d'extrait de vanille peut dépanner, mais le goût sera différent.

Conservation

Se consomme tiède ou à température ambiante. Ne pas mettre au frigo, le maïs durcirait.