Poulet Tandoori

Une chair de volaille d'un rouge vif qui se détache de l'os sans résistance. La peau est marquée par le feu du four, dégageant des notes de fumée et d'épices torréfiées.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 541
• Protéines: 36 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet cuisse entière ( entaillées )
• 150 g yaourt indien ( nature )
• 2 tbsp Jus de citron vert ( pressé )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 2 tbsp Paprika doux
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 pinch Piment en poudre
• 1 tsp Sel marin gris
• 30 g ghee ( fondu )
• 1 pinch Coriandre optionnel ( ciselée pour le décor )
• 2 tbsp Mélange d'épices Tandoori Masala

Instructions

1. Préparation de la volaille

   Pratiquer trois incisions profondes sur chaque cuisse de poulet avec un couteau bien aiguisé jusqu'à l'os. Ces fentes permettront à la marinade de pénétrer en profondeur pour attendrir les fibres.

2. Réalisation de la marinade

   Dans un cul-de-poule, fouetter le yaourt avec le jus de citron vert, l'ail haché, le gingembre, le mélange tandoori masala et l'ensemble des épices sèches. La pâte doit être épaisse, homogène et colorée.

3. Repos et imprégnation

   Masser chaque morceau de poulet avec la préparation pour bien faire entrer la marinade dans les entailles. Filmer au contact et laisser reposer au frais au minimum 4 heures.

4. Cuisson intense

   Préchauffer le four au maximum. Déposer le poulet sur une plaque, napper de ghee fondu et enfourner. La peau doit boursoufler et présenter des petites zones carbonisées.

Conseils du chef

• Pour une couleur rouge intense sans colorant, utilisez un paprika de haute qualité.
• Le secret réside dans le choc thermique : le four doit être brûlant dès l'enfournement pour saisir la chair sans la dessécher.

Conservation

Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer à four moyen (150°C) pour préserver le juteux de la viande.