Portokalopita (Tarte à l'orange grecque)

Une pâte imbibée de sirop qui brille sous la lumière, offrant une texture entre le gâteau et le flan. L'odeur puissante de l'orange confite et de la cannelle s'échappe dès la première découpe.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 879
• Protéines: 12 g
• Glucides: 94 g
• Lipides: 49 g

Ingrédients

• 250 g Pâte phyllo ( séchée et émiettée )
• 3 piece Orange ( zeste et jus )
• 200 g Yaourt à la grecque nature ( entier )
• 3 piece Oeuf ( entiers )
• 150 ml Huile de tournesol
• 200 g Sucre blanc ( divisé en deux parts )
• 1 tbsp Levure chimique
• 1 tsp Cannelle poudre
• 200 ml Eau minérale ( pour le sirop )

Instructions

1. Séchage de la pâte

   Déchirer la pâte phyllo en petits morceaux avec les mains. Les étaler sur une plaque. Ils doivent être secs et craquants comme des feuilles mortes avant d'être utilisés.

2. Préparation du sirop

   Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, 100g de sucre et le jus de deux oranges. Laisser réduire jusqu'à ce que le sirop nappe le dos d'une cuillère.

3. Appareil à gâteau

   Fouetter les œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le yaourt grec, l'huile de tournesol, les zestes et la levure.

4. Mélange et incorporation

   Ajouter les morceaux de pâte phyllo séchée dans l'appareil liquide, petit à petit. Mélanger pour que chaque morceau soit bien imbibé sans former de gros blocs.

5. Cuisson

   Verser dans un plat et enfourner à 180°C. La croûte doit être bien dorée et le centre doit être ferme sous la pression du doigt.

6. Imbibage final

   Sortir le gâteau brûlant du four et verser immédiatement le sirop froid par-dessus. On doit entendre le sifflement de l'absorption. Laisser refroidir totalement.

Conseils du chef

• Le choc thermique est crucial : sirop froid sur gâteau brûlant pour une absorption parfaite.
• Ne zappez pas le séchage de la pâte phyllo, c'est ce qui donne la structure unique au gâteau.

Conservation

Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Le gâteau est encore meilleur le lendemain quand le sirop a bien pénétré le cœur.