Portokalopita (Tarte à l'orange grecque)
Ingrédients
- 250 gPâte phyllo (séchée et émiettée)
- 3 pceOrange (zeste et jus)
- 200 gYaourt à la grecque nature (entier)
- 3 pceOeuf (entiers)
- 150 mlHuile de tournesol
- 200 gSucre blanc (divisé en deux parts)
- 1 c.à.s.Levure chimique
- 1 c.à.c.Cannelle poudre
- 200 mlEau minérale (pour le sirop)
Préparation
Une pâte imbibée de sirop qui brille sous la lumière, offrant une texture entre le gâteau et le flan. L'odeur puissante de l'orange confite et de la cannelle s'échappe dès la première découpe.
- 1
Déchirer la pâte phyllo en petits morceaux avec les mains. Les étaler sur une plaque. Ils doivent être secs et craquants comme des feuilles mortes avant d'être utilisés.
- 2
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, 100g de sucre et le jus de deux oranges. Laisser réduire jusqu'à ce que le sirop nappe le dos d'une cuillère.
- 3
Fouetter les œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le yaourt grec, l'huile de tournesol, les zestes et la levure.
- 4
Ajouter les morceaux de pâte phyllo séchée dans l'appareil liquide, petit à petit. Mélanger pour que chaque morceau soit bien imbibé sans former de gros blocs.
- 5
Verser dans un plat et enfourner à 180°C. La croûte doit être bien dorée et le centre doit être ferme sous la pression du doigt.
- 6
Sortir le gâteau brûlant du four et verser immédiatement le sirop froid par-dessus. On doit entendre le sifflement de l'absorption. Laisser refroidir totalement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le choc thermique est crucial : sirop froid sur gâteau brûlant pour une absorption parfaite.
- Ne zappez pas le séchage de la pâte phyllo, c'est ce qui donne la structure unique au gâteau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Le gâteau est encore meilleur le lendemain quand le sirop a bien pénétré le cœur.
