Poireaux vinaigrette

Blancs de poireaux fondants et tièdes, libérant leur douceur sous une vinaigrette moutardée épaisse. Les œufs hachés apportent du corps à ce classique où le légume doit être tendre sous la fourchette.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 370
• Protéines: 10 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 8 pce Poireau ( blancs uniquement )
• 2 pce Oeuf dur ( hachés )
• 1 c.à.s. Moutarde
• 2 c.à.s. Vinaigre de vin rouge
• 6 c.à.s. Huile de colza
• 1 pce Échalote ( ciselée finement )
• 1 pce Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 2 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des poireaux

   Couper le vert des poireaux pour ne garder que les blancs et une amorce de vert tendre. Fendre les fûts en deux sur la longueur sans séparer la base, puis laver soigneusement sous l'eau pour éliminer toute trace de terre.

2. Cuisson vapeur

   Cuire les poireaux à la vapeur. Ils sont prêts quand la pointe d'un couteau s'enfonce dans le cœur comme dans du beurre. Ils doivent rester entiers mais être parfaitement souples. Laisser tiédir.

3. Émulsion de la vinaigrette

   Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre. Ajouter la moutarde et le poivre. Verser l'huile en filet tout en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce liée et onctueuse qui nappe la cuillère.

4. Finitions et dressage

   Écaler les œufs durs et les hacher grossièrement. Ciseler la ciboulette et l'échalote. Disposer les poireaux tièdes dans un plat, napper généreusement de vinaigrette et parsemer avec les œufs et les herbes.

Conseils du chef

• Ne servez jamais les poireaux sortant du frigo, le froid tue le goût et fige le gras.
• La vinaigrette doit être faite à l'ancienne : bien moutardée pour qu'elle accroche aux fibres du poireau.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais la vinaigrette risque de se séparer. Remélanger avant de servir.