Paratha traditionnel au Ghee

Préparation

Une galette souple aux couches feuilletées, dorée à la poêle jusqu'à l'apparition de taches brunes caractéristiques. La texture alterne entre le croustillant des bords et le moelleux du centre imprégné de beurre clarifié.

1. 1

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de blé, la farine atta et le sel marin gris. Verser l'eau minérale progressivement en pétrissant à la main jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et ne colle plus aux parois. La pâte doit être élastique sous la paume.

2. 2

   Couvrir la pâte d'un linge humide. Laisser reposer à température ambiante pour détendre le gluten, ce qui facilitera l'étalage sans que la pâte ne se rétracte.

3. 3

   Diviser la pâte en 4 boules égales. Étaler une boule finement au rouleau. Badigeonner la surface de ghee fondu. Plier la pâte en accordéon ou la rouler sur elle-même pour créer des couches, puis l'enrouler en escargot avant de l'étaler à nouveau en disque.

4. 4

   Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Déposer le disque de pâte. Quand des petites bulles apparaissent en surface, retourner. Badigeonner la face cuite de ghee et presser légèrement avec une spatule pour favoriser le gonflement. La paratha doit être bien dorée des deux côtés.