Pakora de légumes

Des beignets à la croûte dorée et ultra-croustillante qui cachent un cœur de légumes fondants. L'odeur puissante du cumin et du curcuma se libère dès la première bouchée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 417
• Protéines: 16 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 200 g Farine de pois chiche ( tamisée )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 2 piece Pomme de terre ( en fines allumettes )
• 200 g Chou-fleur ( en minuscules sommités )
• 50 g Épinard optionnel ( hachés grossièrement )
• 150 ml Eau minérale
• 1 tsp Curcuma poudre
• 0.5 tsp Piment en poudre
• 1 tsp Cumin graine
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 0.5 tsp Bicarbonate de soude
• 1 pinch Sel marin gris
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 0.5 tsp Graines d'ajwain ( entier )
• 1 tsp Poudre de mangue séchée (Amchur) ( en poudre )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Émincez les oignons jaunes en fines lamelles. Taillez les pommes de terre en bâtonnets très fins, comme des allumettes. Détaillez le chou-fleur en sommités minuscules pour assurer une cuisson rapide à cœur.

2. Mélange des poudres

   Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine de pois chiche, le bicarbonate, le sel-marin-gris, le curcuma, le piment, les graines de cumin, l'ajwain et l'amchur. Ce mélange à sec évite les grumeaux.

3. Appareil à pakora

   Incorporez les légumes et la coriandre-fraiche ciselée aux poudres. Versez l'eau-minerale petit à petit en mélangeant à la main. La pâte doit être épaisse et collante, elle doit napper chaque morceau de légume sans couler au fond.

4. Friture

   Faites chauffer l'huile d'arachide. Quand un petit bout de pâte remonte immédiatement en moussant, l'huile est prête. Déposez des petits tas de légumes à l'aide d'une cuillère. Ne surchargez pas la sauteuse.

5. Coloration et repos

   Laissez dorer 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson. Les pakoras doivent être d'un brun doré uniforme et sonner sec sous la fourchette. Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte une fois l'eau ajoutée, sinon elle devient élastique et moins croustillante.
• Si vos pakoras ramollissent, repassez-les 4 minutes dans un four à 200°C sur une grille, jamais au micro-ondes.

Conservation

À consommer immédiatement pour le craquant. Se conserve 2 jours au frais, mais nécessite un passage au four chaud pour retrouver sa texture.