Mousse à la Mangue et Cardamome

Une mousse onctueuse à la couleur orangée vibrante. On sent d'abord la douceur de la mangue mûre, puis la pointe camphrée de la cardamome qui arrive en fin de bouche. La texture est aérienne, sans aucune fibre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 368
• Protéines: 3 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 3 piece Mangue ( bien mûres, dénoyautées )
• 50 g jaggery ( râpé )
• 1 tsp Cardamome poudre
• 250 ml Crème fluide ( très froide )
• 2 g Agar
• 1 tbsp Pistache grillée optionnel ( concassées )

Instructions

1. Préparer la pulpe

   Peler les mangues et récupérer la chair. Mixer longuement avec le jaggery et la cardamome jusqu'à ce que la purée nappe la cuillère de façon uniforme. Passer au chinois si la mangue est fibreuse.

2. Activer l'agar

   Prélever trois cuillères à soupe de purée de mangue et les faire chauffer dans une petite casserole avec l'agar. Porter à ébullition 30 secondes en remuant. Réincorporer immédiatement au reste de la purée froide.

3. Monter la crème

   Fouetter la crème fluide bien froide dans un cul-de-poule glacé. Elle doit être ferme et former des becs d'oiseau au bout du fouet.

4. Mélanger et dresser

   Incorporer un tiers de la crème fouettée à la mangue pour détendre la masse, puis ajouter le reste délicatement à la spatule. Verser dans des ramequins et parsemer de pistaches concassées.

Conseils du chef

• Pour une tenue impeccable, assurez-vous que la purée de mangue n'est pas trop chaude quand vous incorporez la crème fouettée.
• Le passage au chinois est crucial si vous utilisez des mangues de type Kent pour éliminer les filaments.

Conservation

Conserver au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir. Se garde 24 heures maximum.