Mousse de céleri-rave
Ingrédients
- 800 gCéleri-rave (épluché et coupé en dés)
- 500 mlLait entier
- 50 gBeurre doux (froid)
- 100 mlCrème
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre blanc moulu
- 1 pincéeNoix de muscade
Préparation
Une purée d'une blancheur éclatante, lisse et soyeuse au palais. Le goût terreux du céleri est ici dompté par la douceur du lait et l'onctuosité de la crème.
- 1
Épluchez le céleri-rave généreusement pour retirer toute la peau fibreuse. Taillez la chair en cubes réguliers de 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
- 2
Placez les cubes dans une casserole, couvrez à hauteur avec le lait entier et salez. Portez à frémissement. Le céleri est prêt quand la pointe d'un couteau s'y enfonce comme dans du beurre.
- 3
Égouttez les cubes (gardez un peu de lait) et passez-les au mixeur. Ajoutez le beurre froid et la crème. Mixez jusqu'à ce que la texture soit parfaitement lisse et nappe la cuillère.
- 4
Ajoutez une pincée de poivre blanc et de noix de muscade. Mélangez bien. La mousse doit être brillante et se tenir sans couler.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez du poivre blanc pour ne pas tacher la blancheur de la mousse.
- Si la mousse est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait de cuisson réservé.
- Passez la mousse au tamis fin pour une texture digne d'un restaurant étoilé.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux en remuant pour redonner de l'onctuosité.
