Mousse au thé vert Matcha

Une texture vaporeuse qui fond instantanément, laissant place à l'amertume herbacée du thé. La couleur est d'un vert chlorophylle éclatant, sans artifice.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 280
• Protéines: 8 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 3 piece Oeuf ( séparés )
• 60 g Sucre blanc
• 250 ml Crème ( bien froide )
• 2 tsp poudre de matcha
• 2 piece Gélatine ( feuilles )

Instructions

1. Préparation de la gélatine

   Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide. Elles doivent devenir souples et translucides au bout de quelques minutes.

2. Blanchir les jaunes

   Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre blanc. Le mélange doit doubler de volume, devenir pâle et former un ruban quand on soulève le fouet.

3. Dissoudre le matcha

   Chauffer 50ml de crème sans atteindre l'ébullition. Hors du feu, ajouter la poudre-de-matcha et la gélatine essorée entre vos mains. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse et d'un vert homogène.

4. Monter la crème

   Fouetter le reste de la crème bien froide. Elle doit être ferme et se tenir entre les branches du fouet, sans pour autant devenir du beurre.

5. Assemblage final

   Mélanger l'appareil au matcha avec les jaunes. Incorporer délicatement la crème montée en soulevant la masse avec une spatule. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la fin, avec précaution, pour garder tout le volume.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir le matcha, cela renforcerait son amertume de façon désagréable.
• Utilisez des oeufs à température ambiante pour que les jaunes blanchissent plus vite.

Conservation

Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures pour garder la texture intacte.