Mizu Yokan

Une gelée de haricots rouges fraîche et translucide qui fond sur la langue. La texture est ferme sous la dent mais se transforme instantanément en une sensation aqueuse et douce.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 133
• Protéines: 3 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 4 g Agar ( en poudre )
• 350 ml Eau minérale ( froide )
• 40 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 1 pinch Sel marin gris ( fin )
• 300 g Pâte de haricots rouges lisse (Koshian) ( prête à l'emploi )

Instructions

1. Hydratation de l'agar

   Versez l'eau minérale dans une casserole et saupoudrez l'agar-agar. Mélangez au fouet pour bien disperser la poudre sans faire de grumeaux.

2. Activation de la gelée

   Portez à ébullition sur feu moyen. Maintenez un bouillon frémissant pendant 2 minutes en remuant. L'eau doit redevenir parfaitement claire, signe que l'agar est activé.

3. Incorporation des saveurs

   Ajoutez le sucre blanc et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à dissolution complète. Le sel va agir comme un exhausteur pour le goût des haricots.

4. Liaison avec la pâte de haricots

   Incorporez la pâte de haricots rouges (anko) par petites quantités. Écrasez-la contre les parois avec une spatule pour l'homogénéiser dans le liquide jusqu'à obtenir une texture lisse et sombre.

5. Moulage et repos

   Versez la préparation dans un moule rectangulaire. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au froid. La gelée est prête quand elle est bien prise et froide au toucher.

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Conseils du chef

• Passez le mélange au chinois avant de le verser dans le moule pour éliminer les bulles d'air et les derniers grumeaux.
• Ne zappez pas la pincée de sel, elle est cruciale pour équilibrer la sucrosité de la pâte de haricots.

Conservation

Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Ne pas congeler, cela détruirait la structure de l'agar.