Gelée de haricots rouges
Ingrédients
- 4 gAgar (en poudre)
- 350 mlEau minérale (froide)
- 40 gSucre blanc (cristallisé)
- 1 pincéeSel marin gris (fin)
- 300 gPâte de haricots rouges lisse (Koshian) (prête à l'emploi)
Préparation
Une gelée de haricots rouges fraîche et translucide qui fond sur la langue. La texture est ferme sous la dent mais se transforme instantanément en une sensation aqueuse et douce.
- 1
Versez l'eau minérale dans une casserole et saupoudrez l'agar-agar. Mélangez au fouet pour bien disperser la poudre sans faire de grumeaux.
- 2
Portez à ébullition sur feu moyen. Maintenez un bouillon frémissant pendant 2 minutes en remuant. L'eau doit redevenir parfaitement claire, signe que l'agar est activé.
- 3
Ajoutez le sucre blanc et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à dissolution complète. Le sel va agir comme un exhausteur pour le goût des haricots.
- 4
Incorporez la pâte de haricots rouges (anko) par petites quantités. Écrasez-la contre les parois avec une spatule pour l'homogénéiser dans le liquide jusqu'à obtenir une texture lisse et sombre.
- 5
Versez la préparation dans un moule rectangulaire. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au froid. La gelée est prête quand elle est bien prise et froide au toucher.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Passez le mélange au chinois avant de le verser dans le moule pour éliminer les bulles d'air et les derniers grumeaux.
- Ne zappez pas la pincée de sel, elle est cruciale pour équilibrer la sucrosité de la pâte de haricots.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Ne pas congeler, cela détruirait la structure de l'agar.
