Makroud

Un losange de semoule dorée, frit jusqu'à obtenir un croustillant net, renfermant un cœur de dattes fondant. La robe de miel brillant apporte une texture collante et un parfum profond.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 806
• Protéines: 12 g
• Glucides: 114 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 333.3 g Semoule de blé dur ( moyenne )
• 100 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 166.7 g Datte ( dénoyautées et hachées en pâte )
• 0.7 tsp Cannelle poudre
• 33.3 ml eau de rose
• 133.3 g Miel ( tiédi )
• 34.7 ml Huile de tournesol ( absorbée par friture (estimé) )
• 0.7 tbsp Sésame graine optionnel ( pour le décor )
• 33.3 ml Eau de fleur d'oranger ( à diviser entre la pâte et le miel )

Instructions

1. Sablage de la semoule

   Dans un grand plat, mélangez la semoule avec le beurre fondu. Frottez la masse entre vos mains pour que chaque grain de semoule soit gainé de gras. Le mélange doit ressembler à un sable mouillé.

2. Préparation de la farce

   Écrasez les dattes avec la cannelle et une noix de beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez des boudins fins de la largeur d'un doigt.

3. Formation de la pâte

   Arrosez la semoule avec l'eau de rose et une partie de l'eau de fleur d'oranger. Ramassez la pâte sans la pétrir, juste pour former une boule qui se tient. Si vous travaillez trop la pâte, elle deviendra élastique et dure après cuisson.

4. Façonnage

   Prenez une portion de pâte, formez un boudin épais. Creusez une rigole au centre avec votre doigt, déposez le boudin de datte et refermez la pâte par-dessus. Roulez doucement pour lisser.

5. Découpe

   Coupez le boudin en losanges réguliers avec un couteau bien aiguisé. Les bords doivent être nets pour laisser apparaître la farce aux extrémités.

6. Friture

   Chauffez l'huile de tournesol. Plongez les losanges ; ils doivent colorer uniformément jusqu'à devenir brun doré. La croûte doit être ferme sous la fourchette.

7. Enrobage au miel

   Plongez les makrouds bouillants dans le miel tiède parfumé au reste d'eau de fleur d'oranger. Laissez-les s'imbiber quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient lourds de sirop. Égouttez et saupoudrez de graines de sésame.

Conseils du chef

• Le sablage est l'étape cruciale : si la semoule n'est pas bien imprégnée de beurre, le gâteau sera sec.
• Ne pétrissez jamais la pâte une fois l'eau ajoutée, sinon elle perd son aspect sablé et devient caoutchouteuse.
• Le miel doit être tiède et le makroud brûlant pour une absorption maximale.

Conservation

Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante. Les saveurs se développent après 24 heures.