Leche Frita

Une crème de lait ferme et fondante à la fois, protégée par une fine croûte dorée. Le parfum de la cannelle infusée se libère à la première bouchée tandis que le sucre craque sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 352
• Protéines: 9 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 500 ml Lait entier ( divisé en deux parties )
• 50 g Amidon de maïs ( pour la liaison )
• 100 g Sucre blanc ( plus pour l'enrobage )
• 1 piece Cannelle bâton ( pour l'infusion )
• 1 piece Citron ( le zeste uniquement )
• 50 g Farine de blé ( pour le panage )
• 2 piece Oeuf ( battus en omelette )
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 tsp Cannelle moulue ( pour l'enrobage final )

Instructions

1. Infusion du lait

   Chauffer 400 ml de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Quand le lait frémit et que l'odeur d'agrume embaume, couper le feu et laisser infuser 10 minutes.

2. Préparation de la liaison

   Dans un bol, délayer l'amidon de maïs avec les 100 ml de lait froid restant. Fouetter pour éliminer tous les grumeaux ; le mélange doit être parfaitement lisse.

3. Épaississement de la crème

   Retirer la cannelle et le citron du lait chaud. Verser le mélange amidon-lait et le sucre. Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe lourdement la cuillère.

4. Repos et prise

   Verser la crème dans un plat rectangulaire beurré sur une épaisseur de 2 cm. Lisser la surface. Filmer au contact et placer au frais au moins 4 heures pour que la masse devienne ferme au toucher.

5. Panure et friture

   Détailler la crème en carrés. Passer chaque morceau dans la farine de blé puis dans l'œuf battu. Frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

6. Enrobage final

   Égoutter sur du papier absorbant. Rouler immédiatement les carrés encore chauds dans un mélange de sucre blanc et de cannelle moulue.

Conseils du chef

• La crème doit être cuite jusqu'à ce qu'elle se détache presque des parois de la casserole.
• Le repos au froid est crucial : si la crème est trop tiède, elle se désagrégera à la friture.
• L'huile doit être fumante pour saisir la panure sans cuire davantage le cœur.

Conservation

Se consomme idéalement frais. Peut se garder 24h au réfrigérateur, mais perdra son croustillant.