Leche Frita
Ingrédients
- 500 mlLait entier (divisé en deux parties)
- 50 gAmidon de maïs (pour la liaison)
- 100 gSucre blanc (plus pour l'enrobage)
- 1 pceCannelle bâton (pour l'infusion)
- 1 pceCitron (le zeste uniquement)
- 50 gFarine de blé (pour le panage)
- 2 pceOeuf (battus en omelette)
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 c.à.c.Cannelle moulue (pour l'enrobage final)
Préparation
Une crème de lait ferme et fondante à la fois, protégée par une fine croûte dorée. Le parfum de la cannelle infusée se libère à la première bouchée tandis que le sucre craque sous la dent.
- 1
Chauffer 400 ml de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Quand le lait frémit et que l'odeur d'agrume embaume, couper le feu et laisser infuser 10 minutes.
- 2
Dans un bol, délayer l'amidon de maïs avec les 100 ml de lait froid restant. Fouetter pour éliminer tous les grumeaux ; le mélange doit être parfaitement lisse.
- 3
Retirer la cannelle et le citron du lait chaud. Verser le mélange amidon-lait et le sucre. Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe lourdement la cuillère.
- 4
Verser la crème dans un plat rectangulaire beurré sur une épaisseur de 2 cm. Lisser la surface. Filmer au contact et placer au frais au moins 4 heures pour que la masse devienne ferme au toucher.
- 5
Détailler la crème en carrés. Passer chaque morceau dans la farine de blé puis dans l'œuf battu. Frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
- 6
Égoutter sur du papier absorbant. Rouler immédiatement les carrés encore chauds dans un mélange de sucre blanc et de cannelle moulue.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La crème doit être cuite jusqu'à ce qu'elle se détache presque des parois de la casserole.
- Le repos au froid est crucial : si la crème est trop tiède, elle se désagrégera à la friture.
- L'huile doit être fumante pour saisir la panure sans cuire davantage le cœur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme idéalement frais. Peut se garder 24h au réfrigérateur, mais perdra son croustillant.
