Kulfi à la Cardamome et Pistaches
Ingrédients
- 1 LLait entier (frais)
- 80 gSucre blanc (en poudre)
- 6 pcecardamome (gousses écrasées)
- 1 pincéeSafran (filaments)
- 30 gPistache grillée (concassées)
- 20 gAmande avec peau (hachées grossièrement)
Préparation
Une crème glacée dense aux reflets dorés, parsemée de pistaches croquantes. La texture est onctueuse, presque soyeuse, avec un parfum chaud de cardamome qui reste en bouche.
- 1
Verser le lait dans une sauteuse large à fond épais. Porter à ébullition puis baisser le feu. Remuer sans cesse avec une spatule en bois en raclant bien les bords. Le lait doit réduire de moitié jusqu'à ce qu'il devienne épais et nappe la cuillère.
- 2
Ajouter les gousses de cardamome écrasées et le safran dans le lait chaud. La préparation doit prendre une teinte jaune pâle et dégager un parfum puissant. Laisser infuser à feu très doux.
- 3
Incorporer le sucre, les pistaches et les amandes concassées. Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. La texture doit être sirupeuse et les fruits secs bien répartis dans la masse.
- 4
Retirer les gousses de cardamome. Verser la crème dans des moules individuels. Laisser refroidir avant de placer au congélateur pour au moins 6 heures, jusqu'à ce que le kulfi soit bien ferme.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez une sauteuse à fond large plutôt qu'une casserole haute : la surface d'évaporation plus grande accélère la réduction du lait.
- Ne zappez pas le remuage constant, le lait brûlé au fond de la cuve ruinerait irrémédiablement le goût.
- Pour un démoulage propre, passez les moules quelques secondes sous l'eau tiède.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 semaines au congélateur dans un récipient hermétique pour éviter la formation de cristaux de glace.
