Kourabiedes aux Amandes

Des biscuits sablés qui fondent instantanément en bouche, libérant le parfum des amandes torréfiées et de l'eau de rose. La croûte de sucre glace est généreuse et craquante sous la dent.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 948
• Protéines: 13 g
• Glucides: 107 g
• Lipides: 50 g

Ingrédients

• 166.7 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 66.7 g Sucre blanc
• 0.7 piece Oeuf ( jaune uniquement )
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 0.7 tbsp Rhum
• 300 g Farine de blé
• 0.7 tsp Levure chimique
• 100 g Amande avec peau ( torréfiées et concassées )
• 1.3 tbsp eau de rose
• 133.3 g Sucre glace ( pour l'enrobage )

Instructions

1. Torréfaction des amandes

   Passer les amandes au four à 180°C jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur de noisette et prennent une couleur ambrée. Les concasser grossièrement une fois refroidies.

2. Blanchir le beurre

   Travailler le beurre pommade avec le sucre blanc pendant au moins 10 minutes. La préparation doit devenir blanche, aérienne et doubler de volume.

3. Incorporer les aromates

   Ajouter le jaune d'oeuf, l'extrait de vanille et le rhum. Mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit parfaitement lisse et homogène.

4. Sablage de la pâte

   Verser la farine et la levure chimique. Ajouter les amandes. Pétrir brièvement à la main : la pâte doit être souple et ne plus coller aux parois du bol.

5. Façonnage et cuisson

   Former des petites boules ou des croissants. Enfourner à 170°C. Les biscuits doivent rester très pâles, juste légèrement blonds sur le dessous.

6. Enrobage final

   À la sortie du four, vaporiser l'eau de rose sur les biscuits chauds. Les rouler immédiatement dans une montagne de sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient totalement blancs.

Conseils du chef

• Le secret est dans le battage du beurre : il doit être presque blanc pour garantir la légèreté.
• Ne manipulez pas trop les biscuits à la sortie du four, ils sont extrêmement fragiles tant qu'ils sont chauds.

Conservation

Se conservent parfaitement 3 semaines dans une boîte en métal hermétique, à l'abri de l'humidité.