Kourabiedes aux Amandes
Ingrédients
- 166,7 gBeurre doux (pommade)
- 66,7 gSucre blanc
- 0,7 pceOeuf (jaune uniquement)
- 0,7 c.à.c.Vanille extrait
- 0,7 c.à.s.Rhum
- 300 gFarine de blé
- 0,7 c.à.c.Levure chimique
- 100 gAmande avec peau (torréfiées et concassées)
- 1,3 c.à.s.eau de rose
- 133,3 gSucre glace (pour l'enrobage)
Préparation
Des biscuits sablés qui fondent instantanément en bouche, libérant le parfum des amandes torréfiées et de l'eau de rose. La croûte de sucre glace est généreuse et craquante sous la dent.
- 1
Passer les amandes au four à 180°C jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur de noisette et prennent une couleur ambrée. Les concasser grossièrement une fois refroidies.
- 2
Travailler le beurre pommade avec le sucre blanc pendant au moins 10 minutes. La préparation doit devenir blanche, aérienne et doubler de volume.
- 3
Ajouter le jaune d'oeuf, l'extrait de vanille et le rhum. Mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit parfaitement lisse et homogène.
- 4
Verser la farine et la levure chimique. Ajouter les amandes. Pétrir brièvement à la main : la pâte doit être souple et ne plus coller aux parois du bol.
- 5
Former des petites boules ou des croissants. Enfourner à 170°C. Les biscuits doivent rester très pâles, juste légèrement blonds sur le dessous.
- 6
À la sortie du four, vaporiser l'eau de rose sur les biscuits chauds. Les rouler immédiatement dans une montagne de sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient totalement blancs.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans le battage du beurre : il doit être presque blanc pour garantir la légèreté.
- Ne manipulez pas trop les biscuits à la sortie du four, ils sont extrêmement fragiles tant qu'ils sont chauds.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent parfaitement 3 semaines dans une boîte en métal hermétique, à l'abri de l'humidité.
