Kheer au Riz et Safran

Un riz au lait onctueux où le lait a réduit lentement jusqu'à napper la cuillère. Le parfum puissant de la cardamome et du safran se mêle au croquant des pistaches grillées.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 391
• Protéines: 12 g
• Glucides: 45 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 60 g Riz blanc ( trempé et égoutté )
• 1 L Lait entier
• 80 g Sucre blanc
• 4 piece cardamome ( graines écrasées )
• 1 pinch Safran
• 20 g Amande avec peau ( effilées )
• 20 g Pistache grillée ( concassées )
• 1 tbsp ghee
• 1 tsp eau de rose optionnel

Instructions

1. Préparation du riz

   Rincer le riz blanc à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Le laisser tremper 15 minutes, puis l'égoutter. Écraser grossièrement les grains entre les mains pour les briser légèrement.

2. Réduction du lait

   Dans une casserole à fond épais, porter le lait entier à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire de 20% en remuant sans cesse pour éviter que le fond n'attache.

3. Cuisson du riz

   Ajouter le riz dans le lait. Cuire à feu doux en remuant régulièrement. Le riz est prêt quand il est tendre et que la préparation a une consistance crémeuse et épaisse.

4. Infusion et finition

   Incorporer le sucre blanc, les graines de cardamome écrasées et le safran. Laisser mijoter 5 minutes. Hors du feu, ajouter l'eau de rose et le ghee. Parsemer d'amandes et de pistaches grillées.

Conseils du chef

• Remuer toujours dans le même sens pour ne pas casser excessivement le riz.
• Si le kheer devient trop épais en refroidissant, détendre avec un filet de lait chaud.
• Utiliser une casserole à fond épais type fonte pour une chaleur homogène.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.