Kataifi aux Noix et Pistaches

Des nids de fils de pâte dorés, croustillants à l'extérieur et fondants au cœur. Le parfum de la cannelle et du clou de girofle se mêle au croquant des noix et des pistaches sous un sirop de miel brillant.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 927
• Protéines: 14 g
• Glucides: 103 g
• Lipides: 50 g

Ingrédients

• 125 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 200 g Sucre blanc
• 150 ml Eau minérale
• 100 g Noix cerneau ( concassés )
• 50 g Pistache grillée ( hachées )
• 1 tbsp Miel
• 0.5 tsp Cannelle moulue
• 1 piece Clou de girofle
• 0.5 piece Citron ( en rondelles )
• 250 g Pâte Kataifi (cheveux d'ange) ( démêlée )

Instructions

1. Préparation du sirop

   Dans une casserole, mélanger l'eau minérale, le sucre blanc, les clous de girofle et le citron coupé en rondelles. Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes jusqu'à ce que le liquide nappe légèrement la cuillère. Ajouter le miel hors du feu et laisser refroidir totalement.

2. Préparation de la farce

   Concasser grossièrement les noix et les pistaches au couteau pour garder de la mâche. Mélanger les fruits secs avec la cannelle dans un bol. L'odeur des épices doit être bien présente.

3. Préparation de la pâte

   Faire fondre le beurre. Démêler délicatement la pâte kataifi (fils de pâte) dans un grand récipient pour aérer les fibres comme une chevelure. Arroser avec le beurre fondu et mélanger à la main pour que chaque fil soit bien gras et brillant.

4. Façonnage des nids

   Prendre une petite mèche de pâte beurrée. Déposer une cuillère de farce à une extrémité et rouler de manière serrée pour former un petit cylindre. Disposer les nids les uns contre les autres dans un plat allant au four.

5. Cuisson

   Enfourner à 160°C pendant environ 45 minutes. La coloration doit être lente : les nids doivent devenir uniformément blonds et ambrés, signe qu'ils sont croustillants jusqu'au centre.

6. Imbibage

   À la sortie du four, verser immédiatement le sirop froid sur les pâtisseries brûlantes. Le sifflement du choc thermique garantit que le sirop pénètre sans ramollir la pâte. Laisser reposer au moins 6 heures avant de servir.

Conseils du chef

• Ne travaillez jamais la pâte kataifi si elle est encore congelée, elle casserait. Laissez-la revenir à température ambiante dans son emballage.
• Le secret du croustillant réside dans le contraste : sirop très froid sur gâteau sortant du four.

Conservation

Conserver à température ambiante dans un plat non couvert pour garder le croustillant. Se garde 1 semaine.