Kakigori Fraise et Matcha

Une montagne de glace pilée aussi légère que de la poudreuse, qui fond dès qu'elle touche la langue. Le rouge vif du sirop de fraise réduit rencontre le vert profond du matcha, le tout lié par l'onctuosité du lait concentré.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 224
• Protéines: 6 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 2 g

Ingrédients

• 500 ml Eau minérale ( congelée en bloc )
• 200 g Fraise ( émincées )
• 100 g Sucre blanc
• 2 tbsp poudre de matcha
• 4 tbsp Lait concentré sucré entier
• 100 g Haricots Azuki ( cuits et sucrés en pâte (anko) )

Instructions

1. Préparation du socle de glace

   Versez l'eau minérale dans un bac carré. Placez au congélateur jusqu'à obtenir un bloc solide et transparent. Sortez-le 5 minutes avant de piler pour que la glace soit tempérée, sinon elle sera cassante au lieu d'être floconneuse.

2. Réduction du sirop de fraise

   Dans une petite casserole, mélangez les fraises émincées et le sucre blanc. Laissez compoter à feu doux jusqu'à ce que le jus nappe la cuillère. Filtrez pour obtenir un sirop lisse et brillant, puis laissez refroidir complètement.

3. Préparation de la base matcha

   Dans un bol, délayez la poudre de matcha avec un peu d'eau chaude (non bouillante) en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte fluide et homogène.

4. Préparation de la pâte d'azuki

   Préparez la pâte de haricots rouges (anko) en faisant mijoter les haricots azuki avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et écrasables. Laissez refroidir avant utilisation.

5. Rasage de la glace

   À l'aide d'une machine à kakigori ou d'un robot adapté, rasez le bloc de glace au-dessus d'un bol bien froid. La glace doit tomber en copeaux ultra-fins, comme de la neige fraîche, sans s'agglomérer.

6. Dressage et nappage

   Déposez une généreuse cuillère de pâte d'azuki sur le côté ou au fond du bol. Versez le sirop de fraise sur un côté de la montagne de glace et le matcha de l'autre. Terminez en versant le lait concentré sucré en filet sur le sommet. Servez immédiatement.

Conseils du chef

• L'eau minérale est primordiale pour la transparence et la pureté de la glace.
• Si la glace fait des grains durs, c'est qu'elle est trop froide ; laissez le bloc remonter en température quelques minutes.

Conservation

À consommer immédiatement. Le sirop de fraise se conserve 3 jours au frais.