Poulet kadai

Préparation

Des morceaux de poulet tendres et juteux saisis à vif, enrobés d'une sauce épaisse aux tomates fraîches et aux épices torréfiées. Les poivrons restent croquants sous la dent, tandis que l'odeur puissante du poivre noir et de la coriandre fraîche embaume la pièce.

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   Dans une poêle sèche, torréfiez les graines de coriandre, de cumin et les grains de poivre noir jusqu'à ce qu'une odeur boisée s'échappe. Concassez-les grossièrement au mortier, ils doivent rester granuleux.

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   Chauffez le ghee dans un wok ou une sauteuse profonde. Colorez les morceaux de poulet à feu vif pour emprisonner le jus. Retirez-les dès qu'ils sont dorés en surface.

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   Dans la même graisse, faites suer l'oignon haché, l'ail, le gingembre frais râpé et le gingembre moulu. Ajoutez les piments fendus. Quand l'oignon devient translucide, versez les tomates concassées.

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   Ajoutez le curcuma et le sel. Laissez compoter à feu moyen jusqu'à ce que l'huile se sépare de la tomate, signe que l'eau s'est évaporée et que les saveurs sont concentrées.

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   Remettez le poulet avec les dés de poivrons et les pétales d'oignon. Incorporez le mélange d'épices torréfiées et le garam masala. La sauce doit napper généreusement la viande. Terminez avec la coriandre fraîche.