Kadai Chicken

Des morceaux de poulet tendres et juteux saisis à vif, enrobés d'une sauce épaisse aux tomates fraîches et aux épices torréfiées. Les poivrons restent croquants sous la dent, tandis que l'odeur puissante du poivre noir et de la coriandre fraîche embaume la pièce.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 462
• Protéines: 31 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 600 g Poulet ( coupé en morceaux de 3 cm )
• 2 c.à.s. ghee
• 2 pce Oignon rouge ( un haché finement, un en gros pétales )
• 1 pce Poivron rouge ( en gros dés )
• 1 pce Poivron vert ( en gros dés )
• 3 pce Tomate ronde ( concassées )
• 3 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.c. Gingembre moulu
• 1 c.à.s. graines de coriandre
• 1 c.à.c. graines de cumin
• 1 c.à.c. Poivre noir grains
• 2 pce Piment ( fendus dans la longueur )
• 0.5 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.c. garam masala
• 1 pce Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pincée Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Torréfaction du Kadai Masala

   Dans une poêle sèche, torréfiez les graines de coriandre, de cumin et les grains de poivre noir jusqu'à ce qu'une odeur boisée s'échappe. Concassez-les grossièrement au mortier, ils doivent rester granuleux.

2. Saisie du poulet

   Chauffez le ghee dans un wok ou une sauteuse profonde. Colorez les morceaux de poulet à feu vif pour emprisonner le jus. Retirez-les dès qu'ils sont dorés en surface.

3. Base aromatique

   Dans la même graisse, faites suer l'oignon haché, l'ail, le gingembre frais râpé et le gingembre moulu. Ajoutez les piments fendus. Quand l'oignon devient translucide, versez les tomates concassées.

4. Concentration de la sauce

   Ajoutez le curcuma et le sel. Laissez compoter à feu moyen jusqu'à ce que l'huile se sépare de la tomate, signe que l'eau s'est évaporée et que les saveurs sont concentrées.

5. Finitions et croquant

   Remettez le poulet avec les dés de poivrons et les pétales d'oignon. Incorporez le mélange d'épices torréfiées et le garam masala. La sauce doit napper généreusement la viande. Terminez avec la coriandre fraîche.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas les poivrons : ils doivent garder leur croquant pour contraster avec la tendreté du poulet.
• La torréfaction des épices est la clé : dès que ça sent bon, retirez du feu pour éviter l'amertume.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les épices se développent encore plus le lendemain.