Jalebi

Des spirales d'un orange vif, craquantes sous la dent avant de libérer un sirop chaud parfumé au safran. La pâte est alvéolée, imbibée de sucre, avec une pointe d'acidité apportée par le yaourt.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1802
• Protéines: 7 g
• Glucides: 157 g
• Lipides: 127 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 2 tbsp Amidon de maïs
• 125 g Yaourt ( battu )
• 1 tsp Bicarbonate de soude
• 400 g Sucre blanc
• 300 ml Eau minérale
• 1 pinch Safran
• 4 piece cardamome ( écrasées )
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 500 g ghee ( pour la friture )

Instructions

1. Préparation du sirop de sucre

   Dans une casserole, mélanger le sucre-blanc et l'eau-minerale. Ajouter le safran et la cardamome écrasée. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère. Ajouter le jus-de-citron-vert pour éviter la cristallisation. Maintenir au chaud.

2. Confection de la pâte

   Mélanger la farine-de-ble, l'amidon-de-mais et le yaourt. Ajouter de l'eau progressivement pour obtenir une consistance de pâte à crêpes épaisse. Incorporer le bicarbonate-de-soude à la fin. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

3. Friture des spirales

   Chauffer le ghee dans une poêle large. Verser la pâte dans une poche à douille. Former des spirales directement dans le corps gras chaud. Frire jusqu'à ce que la coque soit dorée et rigide au toucher.

4. Imbibage

   Sortir les jalebis du feu et les plonger immédiatement dans le sirop chaud. Laisser imbiber 2 minutes. Les spirales doivent devenir lourdes et brillantes en absorbant le liquide.

Conseils du chef

• Le sirop doit être tiède quand vous y plongez les jalebis brûlants : c'est le choc thermique qui permet l'absorption.
• Si la pâte s'étale trop dans le ghee, elle est trop liquide, rajoutez un peu de farine.
• La consistance du sirop est la clé : s'il est trop liquide, le jalebi ramollit ; trop épais, il ne pénètre pas.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croquant. Ne se conserve pas bien au réfrigérateur car l'humidité ramollit la croûte.