Idli

Petits pains de riz et de lentilles blancs comme neige, à la texture spongieuse et alvéolée. Une légère odeur fermentée s'en dégage quand la vapeur s'échappe de la cocotte.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 361
• Protéines: 12 g
• Glucides: 75 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc étuvé ( trempé )
• 100 g urad dal ( trempé )
• 1 tsp fenugrec ( entier )
• 1 tsp Sel marin gris
• 500 ml Eau minérale

Instructions

1. Trempage des grains

   Lavez le riz et les lentilles séparément jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrez largement d'eau minérale. Les grains doivent être totalement immergés et doubler de volume.

2. Broyage et mélange

   Mixez les lentilles avec un peu d'eau de trempage jusqu'à obtenir une mousse légère. Mixez le riz plus grossièrement. Mélangez les deux pâtes à la main, la texture doit être onctueuse et napper le dos de la main.

3. Fermentation

   Ajoutez le sel. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 12 heures. La pâte doit doubler de volume, être pleine de bulles d'air et dégager une pointe d'acidité.

4. Cuisson vapeur

   Versez la pâte dans les moules sans trop la travailler pour garder l'air. Cuisez à la vapeur 10 à 12 minutes. L'idli doit rebondir sous le doigt et ne plus coller au moule.

Conseils du chef

• Utilisez de l'eau minérale, le chlore de l'eau du robinet peut bloquer la fermentation.
• Mélangez la pâte à la main : la chaleur de la peau aide à démarrer le processus fermentaire.
• Ne remplissez pas les moules à ras bord, la pâte va gonfler à la cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur pour garder le moelleux.