Idli
Ingrédients
- 300 gRiz blanc étuvé (trempé)
- 100 gurad dal (trempé)
- 1 c.à.c.fenugrec (entier)
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 500 mlEau minérale
Préparation
Petits pains de riz et de lentilles blancs comme neige, à la texture spongieuse et alvéolée. Une légère odeur fermentée s'en dégage quand la vapeur s'échappe de la cocotte.
- 1
Lavez le riz et les lentilles séparément jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrez largement d'eau minérale. Les grains doivent être totalement immergés et doubler de volume.
- 2
Mixez les lentilles avec un peu d'eau de trempage jusqu'à obtenir une mousse légère. Mixez le riz plus grossièrement. Mélangez les deux pâtes à la main, la texture doit être onctueuse et napper le dos de la main.
- 3
Ajoutez le sel. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 12 heures. La pâte doit doubler de volume, être pleine de bulles d'air et dégager une pointe d'acidité.
- 4
Versez la pâte dans les moules sans trop la travailler pour garder l'air. Cuisez à la vapeur 10 à 12 minutes. L'idli doit rebondir sous le doigt et ne plus coller au moule.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez de l'eau minérale, le chlore de l'eau du robinet peut bloquer la fermentation.
- Mélangez la pâte à la main : la chaleur de la peau aide à démarrer le processus fermentaire.
- Ne remplissez pas les moules à ras bord, la pâte va gonfler à la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur pour garder le moelleux.
