Ichigo Daifuku

Une enveloppe de mochi soyeuse et élastique qui cache une fraise entière juteuse entourée d'une pâte de haricots rouges. Le contraste entre le sucre de l'anko et l'acidité du fruit frais est franc.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 336
• Protéines: 5 g
• Glucides: 72 g
• Lipides: 2 g

Ingrédients

• 8 piece Fraise ( entières et équeutées )
• 50 g Sucre blanc
• 150 ml Eau minérale
• 100 g Amidon de maïs ( pour le façonnage )
• 150 g Farine de riz gluant ( type Shiratamako )
• 200 g Pâte de haricots rouges (Anko) ( lisse ou avec morceaux )

Instructions

1. Préparation des fruits

   Lave et sèche soigneusement les fraises. Retire les queues. Elles doivent être parfaitement sèches pour que la garniture ne glisse pas.

2. Enrobage à l'anko

   Divise la pâte de haricots rouges en 8 portions. Aplatit chaque portion en disque et enveloppe chaque fraise en laissant la pointe légèrement découverte. Réserve au frais.

3. Cuisson du mochi

   Mélange la farine de riz gluant, le sucre et l'eau dans un bol. Couvre et cuis à la vapeur ou au micro-ondes par sessions de 30 secondes jusqu'à ce que la pâte devienne translucide, dense et très collante.

4. Façonnage final

   Saupoudre le plan de travail d'amidon de maïs. Divise la pâte chaude en 8. Étire un disque de mochi, place la fraise au centre et referme en pinçant les bords pour sceller. La peau doit être fine et uniforme.

Conseils du chef

• Utilise de l'amidon de maïs généreusement sur tes mains, la pâte est extrêmement collante.
• Travaille le mochi pendant qu'il est encore chaud, une fois froid il perd sa souplesse et devient difficile à souder.

Conservation

À consommer le jour même. Le mochi durcit au réfrigérateur et la fraise rend du jus si on attend trop.