Hijiki no Nimono

Des filaments d'algues sombres et tendres contrastant avec le orange vif des carottes. Le tout est nappé d'un jus umami brillant, aux notes de sésame et de soja.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 170
• Protéines: 9 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 1 piece Carotte ( en fine julienne )
• 100 g tofu ferme ( en petits bâtonnets )
• 50 g edamame ( écossés )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 200 ml bouillon dashi
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp Sucre blanc
• 25 g Algues Hijiki séchées ( séché )
• 1 piece Aburaage (tofu frit) ( ébouillanté et coupé en lanières )

Instructions

1. Réhydratation

   Plonger les algues hijiki dans un grand bol d'eau froide pendant 20 minutes. Elles vont gonfler et doubler de volume. Les rincer ensuite soigneusement et les égoutter.

2. Préparation des garnitures

   Tailler la carotte en fine julienne. Couper le tofu ferme en petits bâtonnets. Passer l'aburaage sous l'eau bouillante pour retirer l'excès d'huile, puis le couper en fines lanières de la taille des carottes.

3. Sauter à vif

   Chauffer l'huile de sésame dans une sauteuse. Quand elle commence à peine à fumer, jeter les algues hijiki, les carottes, le tofu et l'aburaage. Faire revenir 2 minutes pour que les saveurs se mêlent.

4. Mijoter

   Verser le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Ajouter les edamame. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir doucement.

5. Réduction finale

   Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide au fond de la sauteuse. Les ingrédients doivent être brillants et bien nappés par le jus réduit.

Conseils du chef

• Ne jetez pas l'eau de trempage des hijiki tout de suite, elle peut servir à ajuster le niveau de liquide si la réduction va trop vite.
• Le plat est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de pénétrer au cœur des algues.
• La sauce doit napper la cuillère : si c'est trop liquide, augmentez le feu en fin de cuisson.

Conservation

Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.