Higashi au Matcha

Des petites bouchées sèches qui fondent instantanément sur la langue. Le grain est fin, la texture ferme sous le doigt mais poudreuse au palais, avec la pointe d'amertume du thé vert qui équilibre le sucre.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 293
• Protéines: 2 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 100 g Farine de riz ( tamisée )
• 150 g Sucre blanc ( extra-fin )
• 1 tsp poudre de matcha
• 1 tbsp Eau minérale
• 50 g Sucre Wasanbon ( tamisé )

Instructions

1. Mélange des poudres

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de riz, le sucre blanc et le sucre wasanbon. Incorporez la poudre de matcha de manière homogène jusqu'à obtenir une couleur verte uniforme sans marbrures.

2. Hydratation au compte-goutte

   Ajoutez l'eau minérale très progressivement. Travaillez la matière du bout des doigts : le mélange doit ressembler à du sable mouillé. Si vous pressez une poignée dans votre main, elle doit garder sa forme sans s'effriter immédiatement.

3. Tamisage

   Passez tout le mélange à travers un tamis fin. C'est l'étape cruciale pour obtenir une texture aérienne qui ne grince pas sous la dent. Vous devez obtenir une poudre fine et légère.

4. Moulage et pression

   Remplissez vos moules avec la poudre. Pressez très fermement avec le pouce ou un petit tampon pour compacter le sucre. Arasez les bords pour que la base soit parfaitement nette.

5. Démoulage et séchage

   Retournez les moules d'un coup sec sur une surface plane. Laissez sécher à l'air libre pendant au moins deux heures. Les bonbons doivent être secs au toucher et ne plus coller.

Conseils du chef

• L'humidité est votre ennemie : si vos mains sont moites, utilisez des gants fins.
• Si vous n'avez pas de moules traditionnels en bois (Kashigashi), des moules à chocolat en silicone font l'affaire.
• Le tamisage est l'étape où se joue la qualité : ne la bâclez pas.

Conservation

Conservez dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière. Se garde plusieurs semaines sans problème.