Halvas : Pudding de semoule à la grecque
Ingrédients
- 166,7 gSemoule de blé dur (moyenne)
- 83,3 mlHuile d'olive vierge extra
- 266,7 gSucre blanc
- 500 mlEau minérale
- 0,7 pceCannelle bâton
- 2 pceClou de girofle
- 0,7 pceOrange (le zeste uniquement)
- 33,3 gAmande avec peau (entières)
Préparation
Une semoule torréfiée dans l'huile jusqu'à obtenir une couleur pain grillé, puis gorgée d'un sirop épicé. Le grain reste ferme sous la dent tout en étant fondant, avec le croquant des amandes grillées.
- 1
Dans une casserole sèche, faites dorer les amandes à feu moyen. Elles doivent prendre une couleur brune et dégager une odeur de noisette. Réservez.
- 2
Mélangez l'eau, le sucre, la cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange. Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Le sirop doit être clair et parfumé.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Versez la semoule en pluie. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le grain devienne ambré. C'est l'étape clé pour le goût.
- 4
Versez le sirop chaud sur la semoule prudemment (attention aux projections). Ajoutez les amandes. Remuez sur feu doux jusqu'à ce que la masse se détache des parois de la sauteuse.
- 5
Pressez la préparation dans un moule. Laissez refroidir complètement avant de démouler. La texture doit être assez ferme pour être tranchée nettement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne quittez pas la semoule des yeux pendant la torréfaction, elle passe de dorée à brûlée en dix secondes.
- Laissez reposer le pudding 10 minutes dans son moule avant de le toucher, l'humidité doit s'équilibrer.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Peut se déguster froid ou à température ambiante.
