Halvas : Pudding de semoule à la grecque

Une semoule torréfiée dans l'huile jusqu'à obtenir une couleur pain grillé, puis gorgée d'un sirop épicé. Le grain reste ferme sous la dent tout en étant fondant, avec le croquant des amandes grillées.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 666
• Protéines: 7 g
• Glucides: 99 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 166.7 g Semoule de blé dur ( moyenne )
• 83.3 ml Huile d'olive vierge extra
• 266.7 g Sucre blanc
• 500 ml Eau minérale
• 0.7 piece Cannelle bâton
• 2 piece Clou de girofle
• 0.7 piece Orange ( le zeste uniquement )
• 33.3 g Amande avec peau ( entières )

Instructions

1. Torréfaction des amandes

   Dans une casserole sèche, faites dorer les amandes à feu moyen. Elles doivent prendre une couleur brune et dégager une odeur de noisette. Réservez.

2. Préparation du sirop

   Mélangez l'eau, le sucre, la cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange. Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Le sirop doit être clair et parfumé.

3. Cuisson de la semoule

   Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Versez la semoule en pluie. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le grain devienne ambré. C'est l'étape clé pour le goût.

4. Liaison

   Versez le sirop chaud sur la semoule prudemment (attention aux projections). Ajoutez les amandes. Remuez sur feu doux jusqu'à ce que la masse se détache des parois de la sauteuse.

5. Moulage et repos

   Pressez la préparation dans un moule. Laissez refroidir complètement avant de démouler. La texture doit être assez ferme pour être tranchée nettement.

Conseils du chef

• Ne quittez pas la semoule des yeux pendant la torréfaction, elle passe de dorée à brûlée en dix secondes.
• Laissez reposer le pudding 10 minutes dans son moule avant de le toucher, l'humidité doit s'équilibrer.

Conservation

Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Peut se déguster froid ou à température ambiante.