Gâteau roulé à la fraise

Un biscuit génoise aérien et souple qui s'enroule sans craquer. La mie est serrée mais légère, imbibée par une confiture de fraise qui apporte de la brillance et du peps.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 280
• Protéines: 6 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 2.7 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 66.7 g Sucre blanc
• 66.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 133.3 g Confiture de fraise ( légèrement détendue )
• 13.3 g Beurre à minimum doux ( fondu pour la plaque )
• 3.3 ml Vanille extrait

Instructions

1. Blanchir l'appareil

   Fouetter les œufs avec le sucre blanc et l'extrait de vanille. Le mélange doit tripler de volume, devenir pâle et former un ruban épais quand on soulève le fouet.

2. Incorporer la farine

   Tamiser la farine de blé au-dessus de la préparation. Incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse du centre vers l'extérieur pour ne pas faire retomber l'air.

3. Cuisson flash

   Étaler la pâte sur une plaque beurrée de 1 cm d'épaisseur. Enfourner à 180°C. Le biscuit est cuit quand il est blond et qu'il reprend sa forme après une pression du doigt.

4. Le roulage à chaud

   Démouler immédiatement sur un linge humide. Rouler le biscuit serré avec le linge pour lui donner sa mémoire de forme sans qu'il ne se déchire.

5. Garnissage et finition

   Dérouler, étaler la confiture de fraise de manière uniforme. Rouler à nouveau fermement. Parer les extrémités au couteau pour une coupe nette et droite.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le biscuit, s'il devient trop sec, il cassera au moment de le rouler.
• Le linge humide est le secret : il garde l'humidité dans la pâte pendant qu'elle refroidit.

Conservation

Se conserve 48h au frais sous un film alimentaire pour éviter le dessèchement.