Gâteau au sésame (Tahinopita)

Un gâteau dense à la mie humide, où le gras naturel du sésame remplace le beurre. La croûte est dorée, parsemée de graines qui craquent, et l'odeur de la cannelle chaude se marie au parfum toasté du tahin.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 608
• Protéines: 12 g
• Glucides: 72 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 133.3 g Tahin ( bien mélangé dans son pot )
• 100 g Sucre roux
• 133.3 ml Jus d'orange ( frais )
• 33.3 ml Huile d'olive vierge extra ( neutre )
• 200 g Farine de blé ( tamisée )
• 6.7 g Levure chimique
• 0.7 tsp Cannelle poudre
• 0.7 pinch Clou de girofle ( moulu )
• 20 g graines de sésame ( pour le décor )

Instructions

1. Travail du tahin

   Dans un cul-de-poule, fouetter vigoureusement le tahin avec le sucre roux. Le mélange doit s'assouplir et devenir parfaitement homogène.

2. Incorporation des liquides

   Verser le jus d'orange et l'huile. Mélanger au fouet jusqu'à ce que l'appareil soit fluide et commence à blanchir légèrement.

3. Mélange des secs

   Ajouter la farine, la levure, la cannelle et le clou de girofle. Mélanger à la spatule juste assez pour incorporer la farine sans donner d'élasticité à la pâte.

4. Cuisson et finition

   Verser dans un moule huilé. Couvrir généreusement la surface de graines de sésame. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand la lame d'un couteau ressort propre et que la croûte est bien ferme.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon le gâteau sera élastique au lieu d'être fondant.
• Si le tahin a une couche d'huile en surface, mélangez-le bien avant de peser pour garder le bon ratio gras/matière sèche.

Conservation

Conserver à température ambiante sous un linge sec pendant 4 à 5 jours. Il gagne en saveur le lendemain.