Gamja-jorim

Des cubes de pommes de terre fondants, enrobés d'un glaçage brun, brillant et sirupeux. L'équilibre entre le sel du soja et la douceur du sucre, relevé par une pointe d'ail et le parfum de noisette du sésame.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 270
• Protéines: 4 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 500 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en cubes de 2cm )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 200 ml Eau minérale
• 4 tbsp sauce soja coréenne
• 2 tbsp Sucre blanc
• 2 piece Ail ( hachées )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Sésame graine
• 2 tbsp Sirop de maïs coréen

Instructions

1. Préparation des pommes de terre

   Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers de 2 cm. Les rincer abondamment à l'eau froide pour retirer l'amidon en excès, ce qui évitera qu'elles ne collent entre elles ou au fond de la sauteuse.

2. Sauter les cubes

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile de tournesol. Faire revenir les cubes de pommes de terre pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Les bords doivent devenir légèrement translucides sans pour autant brûler.

3. Braiser

   Ajouter l'eau, la sauce soja, le sucre, le sirop de maïs et l'ail haché. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes. La lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair.

4. Réduire et laquer

   Retirer le couvercle et augmenter le feu. Laisser le liquide réduire en remuant délicatement pour ne pas briser les cubes. Grâce au sirop de maïs, la sauce doit s'épaissir jusqu'à devenir un sirop brun qui nappe chaque morceau d'un voile brillant.

5. Finitions

   Hors du feu, verser l'huile de sésame et parsemer de graines de sésame. Mélanger une dernière fois pour que les arômes se diffusent.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le rinçage des cubes : c'est le secret pour une sauce nette qui ne finit pas en purée collante.
• La réduction finale est cruciale : surveillez la poêle, la sauce doit passer de liquide à laque en quelques secondes.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se déguste chaud, tiède ou même froid comme en Corée.