Flan aux œufs à l'allemande

Une texture tremblotante et dense qui fond sous le palais. On sent la douceur du lait entier lié par les jaunes, sans aucune bulle d'air pour une coupe nette.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 245
• Protéines: 11 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 500 ml Lait entier ( liquide )
• 4 pce Oeuf ( entiers )
• 80 g Sucre blanc ( en poudre )
• 15 g Sucre vanillé ( en sachet )
• 1 pincée Fleur de sel

Instructions

1. Chauffer le lait

   Dans une casserole, verser le lait entier avec le sucre vanillé. Chauffer jusqu'au frémissement, quand de petites bulles se forment sur les bords, puis retirer du feu.

2. Préparer l'appareil

   Casser les œufs dans un cul-de-poule. Ajouter le sucre blanc et une pincée de fleur de sel. Mélanger doucement au fouet sans incorporer d'air pour éviter la mousse.

3. Lier le mélange

   Verser le lait chaud en filet sur les œufs tout en remuant doucement. Passer l'appareil au chinois pour retirer les éventuels résidus de germes d'œufs.

4. Cuisson au bain-marie

   Répartir dans des ramequins. Placer dans un plat allant au four rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Cuire à 150°C jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.

Conseils du chef

• Ne fouettez pas trop fort : si vous créez de l'écume, vous aurez des trous dans votre flan.
• Le bain-marie doit être déjà chaud quand vous enfournez pour une cuisson homogène.
• Laissez refroidir complètement au frigo avant de démouler, sinon il s'effondre.

Conservation

Conserver au réfrigérateur entre 0 et 4°C pendant 48 heures maximum. Couvrir d'un film pour éviter le dessèchement de la surface.