Curry aux œufs

Préparation

Des œufs durs dont la peau est frite jusqu'à devenir boursouflée et croquante, plongés dans une sauce onctueuse aux oignons fondants. Le parfum du cumin torréfié et du garam masala embaume la pièce dès que la base réduit.

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   Plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes. Les refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois écaillés, pratiquer de légères incisions verticales sur le blanc sans atteindre le jaune.

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   Dans une sauteuse, chauffer une partie du ghee avec une pincée de curcuma. Faire dorer les œufs entiers jusqu'à ce que la peau soit croustillante et d'un beau jaune orangé. Réserver.

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   Faire suer les oignons émincés dans le reste du ghee. Quand ils sont translucides, ajouter l'ail pressé et le gingembre. Les oignons doivent commencer à caraméliser légèrement pour apporter de la profondeur.

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   Ajouter les graines de cumin, le curcuma, le piment et le sel. Verser les tomates concassées. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le gras se sépare de la masse : c'est le signe que les arômes sont concentrés.

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   Incorporer le yaourt indien et le garam masala. Remettre les œufs dans la sauce. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement la cuillère. Finir avec la coriandre fraîche ciselée.