Egg Curry

Des œufs durs dont la peau est frite jusqu'à devenir boursouflée et croquante, plongés dans une sauce onctueuse aux oignons fondants. Le parfum du cumin torréfié et du garam masala embaume la pièce dès que la base réduit.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 287
• Protéines: 13 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 6 piece Oeuf ( entiers )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 3 piece Tomate ronde ( en dés )
• 30 g ghee
• 100 g yaourt indien ( battu )
• 1 tsp Cumin graines
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 tbsp garam masala
• 10 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Cuisson et préparation des œufs

   Plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes. Les refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois écaillés, pratiquer de légères incisions verticales sur le blanc sans atteindre le jaune.

2. Frire les œufs

   Dans une sauteuse, chauffer une partie du ghee avec une pincée de curcuma. Faire dorer les œufs entiers jusqu'à ce que la peau soit croustillante et d'un beau jaune orangé. Réserver.

3. Base aromatique

   Faire suer les oignons émincés dans le reste du ghee. Quand ils sont translucides, ajouter l'ail pressé et le gingembre. Les oignons doivent commencer à caraméliser légèrement pour apporter de la profondeur.

4. Torréfaction des épices et tomates

   Ajouter les graines de cumin, le curcuma, le piment et le sel. Verser les tomates concassées. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le gras se sépare de la masse : c'est le signe que les arômes sont concentrés.

5. Liaison et finition

   Incorporer le yaourt indien et le garam masala. Remettre les œufs dans la sauce. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement la cuillère. Finir avec la coriandre fraîche ciselée.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape de friture des œufs : c'est cette peau texturée qui retient la sauce.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un filet d'eau chaude avant d'ajouter le yaourt.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. La sauce gagne en saveur le lendemain. Réchauffer doucement à la casserole.