Dosa traditionnel

Une galette dentelée, d'un blond doré, qui craque sous la dent avant de révéler un cœur tendre. On sent l'odeur aigrelette de la pâte fermentée qui a pris le temps de mûrir.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 487
• Protéines: 12 g
• Glucides: 74 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( trempé )
• 100 g urad dal ( trempé )
• 1 tsp Fenugrec graine ( entières )
• 1 pinch Sel marin gris
• 4 tbsp Huile de tournesol

Instructions

1. Trempage des grains

   Lavez le riz et l'urad dal séparément jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-les à tremper dans des bols d'eau propre avec les graines de fenugrec pendant au moins 6 heures. Les grains doivent doubler de volume.

2. Broyage et texture

   Mixez l'urad dal avec un peu d'eau de trempage pour obtenir une mousse légère. Mixez ensuite le riz pour obtenir une texture granuleuse très fine. Mélangez les deux pâtes : la consistance doit napper le dos de la cuillère sans couler trop vite.

3. Fermentation naturelle

   Ajoutez le sel, couvrez le récipient et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 8 à 12 heures. La pâte doit gonfler, devenir pétillante et dégager une odeur légèrement acide.

4. Cuisson et croustillant

   Chauffez une poêle plate. Versez une louche de pâte au centre et étalez-la d'un mouvement circulaire rapide pour former un disque fin. Versez un filet d'huile sur les bords. Quand les bords brunissent et se décollent tout seuls, la galette est prête.

Conseils du chef

• Si votre cuisine est froide, placez la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée pour aider la fermentation.
• La poêle doit être bien chaude, mais pas fumante. Si elle surchauffe, jetez quelques gouttes d'eau pour la refroidir avant de verser la pâte.

Conservation

La pâte fermentée se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ne cuisez les dosas qu'au moment de servir pour garder le croustillant.