Dacquoise aux Noisettes

Une croûte craquante qui cache un cœur tendre et alvéolé. L'odeur de la noisette grillée équilibre parfaitement la douceur du sucre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 398
• Protéines: 9 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 3.3 piece Oeuf ( blancs uniquement )
• 66.7 g Sucre blanc
• 100 g Noisette ( torréfiées et mixées )
• 20 g Amidon de maïs
• 100 g Sucre glace ( tamisé )

Instructions

1. Préparation des noisettes

   Torréfier les noisettes au four à 150°C pendant 10 minutes. Frotter pour enlever la peau, puis les mixer finement avec l'amidon de maïs pour obtenir une poudre sèche.

2. Monter les blancs

   Monter les blancs d'œufs en neige. Quand ils commencent à mousser, serrer avec le sucre blanc jusqu'à obtenir un bec d'oiseau ferme et brillant.

3. Mélange des poudres

   Verser le mélange noisette-amidon et le sucre glace tamisé sur la meringue. Incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

4. Couchage et cuisson

   Coucher l'appareil à la poche à douille sur une plaque. Cuire à 170°C. Le biscuit est prêt quand il est blond, sec au toucher mais encore souple à cœur.

Conseils du chef

• Ne mixez pas les noisettes trop longtemps, elles risquent de rendre de l'huile.
• Le bec d'oiseau doit être ferme : si vous retournez le bol, rien ne doit bouger.

Conservation

Se conserve 48h dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité.