Dacquoise aux Noisettes
Ingrédients
- 3,3 pceOeuf (blancs uniquement)
- 66,7 gSucre blanc
- 100 gNoisette (torréfiées et mixées)
- 20 gAmidon de maïs
- 100 gSucre glace (tamisé)
Préparation
Une croûte craquante qui cache un cœur tendre et alvéolé. L'odeur de la noisette grillée équilibre parfaitement la douceur du sucre.
- 1
Torréfier les noisettes au four à 150°C pendant 10 minutes. Frotter pour enlever la peau, puis les mixer finement avec l'amidon de maïs pour obtenir une poudre sèche.
- 2
Monter les blancs d'œufs en neige. Quand ils commencent à mousser, serrer avec le sucre blanc jusqu'à obtenir un bec d'oiseau ferme et brillant.
- 3
Verser le mélange noisette-amidon et le sucre glace tamisé sur la meringue. Incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
- 4
Coucher l'appareil à la poche à douille sur une plaque. Cuire à 170°C. Le biscuit est prêt quand il est blond, sec au toucher mais encore souple à cœur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mixez pas les noisettes trop longtemps, elles risquent de rendre de l'huile.
- Le bec d'oiseau doit être ferme : si vous retournez le bol, rien ne doit bouger.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité.
