Curry de pois verts au lait de coco

Une sauce onctueuse au lait de coco qui enrobe des pois tendres. L'odeur des épices torréfiées et du cumin qui crépite dans le ghee emplit immédiatement la cuisine.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 450
• Protéines: 12 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 600 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 2 c.à.s. ghee
• 1 pce Oignon jaune ( ciselé )
• 2 pce Ail ( haché )
• 2 pce Tomate ronde ( en petits dés )
• 400 ml Lait de coco
• 1 c.à.c. Cumin graines
• 1 c.à.c. Coriandre graines
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 0.5 c.à.c. Piment en poudre
• 1 c.à.c. garam masala
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pce Coriandre fraîche optionnel ( ciselée pour le dressage )
• 20 g Gingembre frais ( haché finement )

Instructions

1. Torréfaction des graines

   Faire chauffer le ghee dans une sauteuse. Quand il est bien chaud, jeter les graines de cumin et de coriandre. Elles doivent sauter et libérer leur parfum sans brûler.

2. Suer les aromates

   Ajouter l'oignon ciselé, l'ail haché et le gingembre frais. Suer l'ensemble jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés.

3. Cuisson de la base

   Incorporer les dés de tomates, le curcuma et le piment. Laisser réduire jusqu'à ce que les tomates s'écrasent facilement et forment une pâte épaisse.

4. Mijotage et liaison

   Verser le lait de coco et porter à petits frémissements. Ajouter les petits pois. La sauce doit napper la cuillère après quelques minutes de réduction.

5. Assaisonnement et finition

   Ajouter le garam masala et le sel. Mélanger délicatement et parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas les petits pois, ils doivent rester d'un vert éclatant et ne pas finir en purée.
• Si la sauce réduit trop, détendez-la avec un petit trait d'eau ou de bouillon.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les épices infusent davantage le lendemain, le plat n'en sera que meilleur.