Curry de pois chiches au lait de coco
Ingrédients
- 500 gPois chiche boite (cuits et égouttés)
- 2 pceOignon jaune (ciselés finement)
- 3 pceAil (pressé)
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 4 pceTomate ronde (en petits dés)
- 400 mlLait de coco
- 1 c.à.c.Cumin graines
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 c.à.s.garam masala
- 1 pincéePiment en poudre
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée pour le service)
Préparation
Une sauce onctueuse qui nappe généreusement les pois chiches fondants. Les épices torréfiées apportent une profondeur fumée et une chaleur persistante en fin de bouche.
- 1
Hachez les oignons et l'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'arachide. Jetez-y les graines de cumin ; elles doivent crépiter instantanément. Ajoutez les oignons et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples.
- 2
Incorporez l'ail, le gingembre et le curcuma. Laissez chauffer une minute pour libérer les huiles essentielles des épices. L'odeur doit devenir intense sans que l'ail ne colore trop.
- 3
Ajoutez les tomates coupées en petits dés. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore et qu'une pâte épaisse se forme au fond de la poêle.
- 4
Versez les pois chiches égouttés et le lait de coco. Portez à petits frémissements. La sauce va s'épaissir et prendre une couleur ocre profonde. Les pois chiches doivent être tendres sous la pression de la fourchette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau minérale pour garder l'onctuosité.
- Le garam masala s'ajoute toujours en fin de cuisson pour préserver ses arômes volatiles.
- L'huile doit perler en surface en fin de cuisson, c'est le signe que les épices sont parfaitement cuites.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore davantage le lendemain.
