Curry de Pois Chiches au Lait de Coco

Une sauce onctueuse qui nappe généreusement les pois chiches fondants. Les épices torréfiées apportent une profondeur fumée et une chaleur persistante en fin de bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 831
• Protéines: 31 g
• Glucides: 80 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 500 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 2 piece Oignon jaune ( ciselés finement )
• 3 piece Ail ( pressé )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 4 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 400 ml Lait de coco
• 1 tsp Cumin graines
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tbsp garam masala
• 1 pinch Piment en poudre optionnel
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée pour le service )

Instructions

1. Base aromatique

   Hachez les oignons et l'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'arachide. Jetez-y les graines de cumin ; elles doivent crépiter instantanément. Ajoutez les oignons et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples.

2. Torréfaction des épices

   Incorporez l'ail, le gingembre et le curcuma. Laissez chauffer une minute pour libérer les huiles essentielles des épices. L'odeur doit devenir intense sans que l'ail ne colore trop.

3. Concentré de tomates

   Ajoutez les tomates coupées en petits dés. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore et qu'une pâte épaisse se forme au fond de la poêle.

4. Mijotage

   Versez les pois chiches égouttés et le lait de coco. Portez à petits frémissements. La sauce va s'épaissir et prendre une couleur ocre profonde. Les pois chiches doivent être tendres sous la pression de la fourchette.

Conseils du chef

• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau minérale pour garder l'onctuosité.
• Le garam masala s'ajoute toujours en fin de cuisson pour préserver ses arômes volatiles.
• L'huile doit perler en surface en fin de cuisson, c'est le signe que les épices sont parfaitement cuites.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore davantage le lendemain.