Curry de calmar au lait de coco

Préparation

Des anneaux de calmar tendres, sans aucune élasticité, plongés dans une sauce onctueuse. Le parfum des feuilles de curry frites et la pointe de piment réveillent le palais.

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   Nettoyer les tubes de calmar et les couper en anneaux réguliers de 1 cm. Bien les éponger avec un linge sec : l'humidité empêcherait la sauce de bien napper la chair.

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   Chauffer l'huile dans une sauteuse. Jeter les graines de moutarde et les feuilles de curry. Dès que les graines crépitent et sautent, ajouter l'oignon émincé. Cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

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   Incorporer l'ail pressé, le piment thaï, le gingembre frais râpé et le gingembre moulu. Ajouter le curcuma, le cumin et le piment en poudre. Mélanger 1 minute pour libérer les huiles essentielles des épices sans les brûler.

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   Verser les tomates concassées et le lait de coco. Laisser mijoter à feu moyen. La sauce est prête quand elle nappe la cuillère et que de petites perles d'huile remontent en surface.

5. 5

   Augmenter le feu et plonger les anneaux de calmar. Cuire 3 à 4 minutes maximum. La chair doit devenir opaque et rester souple. Une cuisson trop longue rendrait le calmar caoutchouteux.

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   Hors du feu, ajouter le jus de citron vert pour apporter l'acidité nécessaire qui tranche avec le gras du coco. Parsemer de coriandre fraîche ciselée.