Curry de calmar au lait de coco

Des anneaux de calmar tendres, sans aucune élasticité, plongés dans une sauce onctueuse. Le parfum des feuilles de curry frites et la pointe de piment réveillent le palais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 492
• Protéines: 33 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 800 g Calmar ( en anneaux )
• 400 ml Lait de coco ( bien secoué )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 piece piment thaï ( fendu en deux )
• 1 tsp graines de moutarde
• 10 piece feuilles de curry ( fraîches )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Cumin moulu
• 0.5 tsp Piment en poudre
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 piece Citron vert ( en jus )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation du calmar

   Nettoyer les tubes de calmar et les couper en anneaux réguliers de 1 cm. Bien les éponger avec un linge sec : l'humidité empêcherait la sauce de bien napper la chair.

2. Torréfaction des aromates

   Chauffer l'huile dans une sauteuse. Jeter les graines de moutarde et les feuilles de curry. Dès que les graines crépitent et sautent, ajouter l'oignon émincé. Cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

3. Base de curry

   Incorporer l'ail pressé, le piment thaï, le gingembre frais râpé et le gingembre moulu. Ajouter le curcuma, le cumin et le piment en poudre. Mélanger 1 minute pour libérer les huiles essentielles des épices sans les brûler.

4. Réduction de la sauce

   Verser les tomates concassées et le lait de coco. Laisser mijoter à feu moyen. La sauce est prête quand elle nappe la cuillère et que de petites perles d'huile remontent en surface.

5. Cuisson flash du calmar

   Augmenter le feu et plonger les anneaux de calmar. Cuire 3 à 4 minutes maximum. La chair doit devenir opaque et rester souple. Une cuisson trop longue rendrait le calmar caoutchouteux.

6. Finition

   Hors du feu, ajouter le jus de citron vert pour apporter l'acidité nécessaire qui tranche avec le gras du coco. Parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Conseils du chef

• Ne dépassez jamais 5 minutes de cuisson pour le calmar, c'est le secret de sa tendreté.
• Si vous trouvez du tamarin, une petite touche en fin de cuisson renforce l'acidité.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement à la casserole sans faire bouillir pour ne pas durcir le calmar.