Crêpes Suzette

Des crêpes souples imbibées d'un sirop d'orange ambré et de beurre noisette. Le flambage apporte une note fumée qui vient casser le sucre de l'agrume.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 737
• Protéines: 16 g
• Glucides: 90 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 3 piece Oeuf ( entiers )
• 500 ml Lait entier
• 100 g Beurre à minimum doux ( coupé en dés )
• 80 g Sucre blanc
• 2 piece Orange ( zestées et pressées )
• 100 ml Jus d'orange
• 1 pinch Sel marin gris
• 50 ml Grand Marnier
• 30 ml Cognac

Instructions

1. Appareil à crêpes

   Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer les œufs au centre, puis verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter 50g de beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes.

2. Cuisson des disques

   Chauffer une poêle beurrée. Verser une louche, napper le fond. Cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et que la face soit mouchetée de brun. Réserver au chaud.

3. Beurre Suzette

   Dans une grande poêle, faire fondre le reste du beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un caramel blond. Déglacer avec le jus d'orange et ajouter les zestes. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

4. Flambage

   Plier les crêpes en quatre dans le sirop. Arroser avec le Grand Marnier et le Cognac préalablement chauffés. Enflammer immédiatement. Servir quand les flammes s'éteignent.

Conseils du chef

• Ne zester que l'orange, pas le blanc qui est amer.
• L'alcool doit être tiédi avant d'enflammer pour une flamme franche.
• La poêle doit être bien chaude au moment de verser l'alcool.

Conservation

Se déguste immédiatement après flambage. Les crêpes seules se gardent 48h au frais.