Crème de citron à la semoule

Une crème jaune pâle, dense et soyeuse qui se tient parfaitement à la cuillère. Le parfum vif du citron équilibre le gras du lait entier et du beurre pour un fini propre en bouche.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 557
• Protéines: 17 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 1 L Lait entier ( liquide )
• 150 g Sucre blanc ( en poudre )
• 100 g Semoule de blé dur ( fine )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 50 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 2 piece Citron ( zesté et pressé )
• 1 pinch Cannelle moulue optionnel ( pour le décor )

Instructions

1. Infusion du lait

   Dans une casserole, chauffer le lait entier avec le sucre blanc et le zeste prélevé sur les citrons. Stopper juste avant l'ébullition quand de petites bulles se forment sur les bords.

2. Épaississement à la semoule

   Verser la semoule de blé dur en pluie fine dans le lait chaud tout en fouettant vigoureusement. Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation nappe lourdement la cuillère.

3. Liaison aux œufs

   Battre les œufs dans un bol. Verser une louche de crème chaude sur les œufs en mélangeant vite pour tempérer, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire 1 minute sans bouillir pour lier l'ensemble.

4. Finition et lissage

   Retirer du feu. Incorporer le beurre et le jus de citron. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit brillant et parfaitement homogène.

Conseils du chef

• Fouettez sans arrêt lors de l'ajout de la semoule pour éviter les grumeaux.
• Si la crème est trop épaisse, détendez-la avec un trait de lait froid hors du feu.
• Laissez refroidir complètement avant de déguster pour que la semoule finisse de gonfler.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau sèche en surface.