Crème de citron à la semoule
Ingrédients
- 1 LLait entier (liquide)
- 150 gSucre blanc (en poudre)
- 100 gSemoule de blé dur (fine)
- 3 pceOeuf (battus)
- 50 gBeurre doux (en parcelles)
- 2 pceCitron (zesté et pressé)
- 1 pincéeCannelle moulue (pour le décor)
Préparation
Une crème jaune pâle, dense et soyeuse qui se tient parfaitement à la cuillère. Le parfum vif du citron équilibre le gras du lait entier et du beurre pour un fini propre en bouche.
- 1
Dans une casserole, chauffer le lait entier avec le sucre blanc et le zeste prélevé sur les citrons. Stopper juste avant l'ébullition quand de petites bulles se forment sur les bords.
- 2
Verser la semoule de blé dur en pluie fine dans le lait chaud tout en fouettant vigoureusement. Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation nappe lourdement la cuillère.
- 3
Battre les œufs dans un bol. Verser une louche de crème chaude sur les œufs en mélangeant vite pour tempérer, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire 1 minute sans bouillir pour lier l'ensemble.
- 4
Retirer du feu. Incorporer le beurre et le jus de citron. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit brillant et parfaitement homogène.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Fouettez sans arrêt lors de l'ajout de la semoule pour éviter les grumeaux.
- Si la crème est trop épaisse, détendez-la avec un trait de lait froid hors du feu.
- Laissez refroidir complètement avant de déguster pour que la semoule finisse de gonfler.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau sèche en surface.
