Crème Caramel

Une crème soyeuse et dense qui fond littéralement sous la cuillère. Le caramel ambré nappe le dessus et apporte cette pointe d'amertume qui équilibre le gras du lait entier.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 268
• Protéines: 7 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 333.3 ml Lait entier ( liquide )
• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 166.7 g Sucre blanc ( poudre )
• 0.7 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 2 tbsp Eau minérale ( pour le caramel )

Instructions

1. Réalisation du caramel

   Dans une casserole à fond épais, cuire 150g de sucre blanc avec 3 cuillères à soupe d'eau minérale. Ne pas remuer. Quand le caramel devient ambre foncé et commence à fumer légèrement, le verser immédiatement au fond des ramequins. Incliner les moules pour bien napper les parois.

2. Infusion du lait

   Fendre la vanille-gousse en deux et gratter les grains. Chauffer le lait entier avec la vanille jusqu'au frémissement. Couper le feu dès que les premières bulles apparaissent sur les bords de la casserole.

3. Appareil à crème

   Fouetter les 4 œufs avec les 100g de sucre blanc restants. Verser le lait chaud en filet tout en remuant doucement. Passer l'appareil au chinois pour retirer les résidus de vanille et obtenir une texture parfaitement lisse.

4. Cuisson au bain-marie

   Répartir la crème dans les ramequins caramélisés. Les placer dans un plat à four profond rempli d'eau chaude aux deux tiers. Enfourner à 150°C. La crème est cuite quand elle est prise sur les bords mais reste légèrement tremblante au centre comme un flan.

Conseils du chef

• Pour éviter les bulles d'air dans la crème, ne fouettez pas les œufs trop violemment, on cherche à mélanger, pas à incorporer de l'air.
• Le repos au frais est obligatoire : au moins 4 heures pour que le caramel se liquéfie et nappe bien la crème au démoulage.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans les ramequins. Ne démouler qu'au moment de servir.