Crème anglaise traditionnelle

Une crème onctueuse qui nappe la cuillère, marquée par les points noirs de la vanille. Texture lisse, soyeuse, sans aucun grumeau.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 267
• Protéines: 14 g
• Glucides: 26 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 500 ml Lait entier ( frais )
• 6 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 80 g Sucre blanc ( en poudre )
• 1 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )

Instructions

1. Infuser le lait

   Verser le lait-entier dans une casserole. Ajouter la vanille-gousse fendue et grattée. Porter à frémissement, puis retirer du feu pour laisser infuser.

2. Blanchir les jaunes

   Dans un cul-de-poule, fouetter vigoureusement les jaunes d'oeuf avec le sucre-blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3. Cuire à la nappe

   Verser le lait chaud sur l'appareil en fouettant. Remettre le tout dans la casserole à feu doux. Vanner sans arrêt avec une spatule. La crème est prête quand un trait tracé avec le doigt sur la spatule reste net.

4. Chinoiser et refroidir

   Passer immédiatement la crème au chinois dans un récipient froid pour stopper la cuisson et retirer la gousse. Remuer de temps en temps pendant le refroidissement.

Conseils du chef

• Si la crème graine à cause d'une surcuisson, donnez-lui un coup de mixeur plongeant pour la lisser.
• Ne dépassez jamais 82-84°C, sinon les œufs coagulent et vous aurez une omelette sucrée.
• Vanner signifie remuer en formant des huit avec la spatule pour une cuisson homogène.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur, filmée au contact pour éviter la formation d'une peau.