Cœurs d'artichauts grillés

Cœurs d'artichauts à la chair fondante, marqués par le gril pour un goût fumé. La pointe de citron et l'ail frais viennent trancher avec la richesse de l'huile d'olive ; les bords sont noirs et croustillants.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 253
• Protéines: 8 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 8 piece Artichaut ( frais, parés et coupés en deux )
• 1 piece Citron ( pressé pour l'eau de cuisson )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour la cuisson et le dressage )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Persil plat optionnel ( ciselé )
• 1 pinch Fleur de sel ( pour l'assaisonnement final )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( au moulin )

Instructions

1. Préparation et tournage

   Casser la tige à la main. Retirer les feuilles dures du pourtour jusqu'à atteindre les feuilles tendres, d'un vert pâle. Couper le haut des feuilles au tiers. Parer la base avec un couteau d'office pour ne garder que le cœur blanc et lisse.

2. Blanchiment

   Plonger les cœurs coupés en deux dans une eau bouillante citronnée. Cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance dans le fond de l'artichaut. Égoutter soigneusement pour retirer toute l'humidité.

3. Marquage au gril

   Chauffer une poêle-gril avec l'huile d'olive. Poser les artichauts face bombée contre la fonte. Quand les bords commencent à charbonner et que les stries brunes apparaissent, ajouter l'ail haché. La chair doit être souple et les feuilles extérieures craquantes.

Conseils du chef

• Frottez les cœurs avec un demi-citron dès qu'ils sont parés pour éviter qu'ils ne noircissent à l'air.
• Assurez-vous que les artichauts sont bien secs avant de les poser sur le gril, sinon ils vont bouillir au lieu de griller.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver le croustillant.