Cœurs d'artichauts grillés
Ingrédients
- 8 pceArtichaut (frais, parés et coupés en deux)
- 1 pceCitron (pressé pour l'eau de cuisson)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (pour la cuisson et le dressage)
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pincéeFleur de sel (pour l'assaisonnement final)
- 1 pincéePoivre noir moulu (au moulin)
Préparation
Cœurs d'artichauts à la chair fondante, marqués par le gril pour un goût fumé. La pointe de citron et l'ail frais viennent trancher avec la richesse de l'huile d'olive ; les bords sont noirs et croustillants.
- 1
Casser la tige à la main. Retirer les feuilles dures du pourtour jusqu'à atteindre les feuilles tendres, d'un vert pâle. Couper le haut des feuilles au tiers. Parer la base avec un couteau d'office pour ne garder que le cœur blanc et lisse.
- 2
Plonger les cœurs coupés en deux dans une eau bouillante citronnée. Cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance dans le fond de l'artichaut. Égoutter soigneusement pour retirer toute l'humidité.
- 3
Chauffer une poêle-gril avec l'huile d'olive. Poser les artichauts face bombée contre la fonte. Quand les bords commencent à charbonner et que les stries brunes apparaissent, ajouter l'ail haché. La chair doit être souple et les feuilles extérieures craquantes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Frottez les cœurs avec un demi-citron dès qu'ils sont parés pour éviter qu'ils ne noircissent à l'air.
- Assurez-vous que les artichauts sont bien secs avant de les poser sur le gril, sinon ils vont bouillir au lieu de griller.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver le croustillant.
