Cocadas

Une bouchée à la noix de coco dont l'extérieur est blond et croustillant tandis que le cœur reste dense et fondant. L'odeur du sucre caramélisé et de la coco grillée doit embaumer la pièce dès l'ouverture du four.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 422
• Protéines: 8 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 250 g Noix de coco chair ( râpée finement )
• 200 ml Lait concentré sucré entier
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 1 tsp Vanille extrait
• 1 pinch Sel marin gris
• 10 g Beurre à minimum doux ( pour la plaque )

Instructions

1. Préparation de la base

   Dans un cul-de-poule, mélangez la noix de coco finement râpée avec le lait concentré sucré. La texture doit être collante et compacte, comme une pâte qui se tient quand on la presse.

2. Liaison et parfum

   Incorporez l'œuf battu, l'extrait de vanille et une petite pincée de sel. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que l'œuf soit totalement absorbé par la masse de coco.

3. Façonnage

   Sur une plaque beurrée, formez des petits dômes de la taille d'une noix. Espacez-les bien. Ils ne doivent pas couler mais garder leur forme sur la plaque.

4. Cuisson et coloration

   Enfournez à 180°C. Surveillez la couleur : les pointes de noix de coco doivent devenir brun clair et le dessous doit être bien doré. À la sortie, les cocadas sont encore souples, c'est normal.

Conseils du chef

• Attendez le refroidissement complet avant de les décoller, sinon ils vont s'effriter.
• Si la pâte est trop liquide, rajoutez une poignée de coco ; elle doit napper la cuillère sans couler.

Conservation

Se conserve 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.