Chutney de noix de coco

Une pâte onctueuse et fraîche au grain léger, relevée par le craquant des graines de moutarde et le parfum chaud des feuilles de curry frites. L'équilibre se joue entre la douceur de la coco et la pointe d'acidité du yaourt.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 236
• Protéines: 3 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 200 g Noix de coco chair ( râpée ou en petits morceaux )
• 2 piece Piment ( frais, équeutés )
• 2 tbsp yaourt indien
• 50 ml Eau minérale optionnel
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp graines de moutarde
• 1 tsp urad dal
• 10 piece feuilles de curry ( fraîches )
• 1 pinch asa-foetida
• 10 g Gingembre frais ( pelé et grossièrement haché )

Instructions

1. Préparation de la base

   Dans un mixeur, placez la chair de noix de coco, le piment équeuté, le gingembre et le yaourt. Mixez par impulsions pour obtenir une pâte homogène mais qui garde une légère texture de grain sous la dent. Ajoutez un peu d'eau minérale si la lame peine à tourner.

2. Le tempérage (Tadka)

   Chauffez l'huile dans une petite poêle. Quand elle est bien chaude, jetez les graines de moutarde. Dès qu'elles commencent à sauter comme du pop-corn, ajoutez l'urad dal et l'asa-foetida. L'urad dal doit devenir légèrement doré et dégager une odeur de noisette.

3. Finalisation aromatique

   Ajoutez les feuilles de curry dans l'huile chaude. Elles vont crépiter instantanément et devenir translucides. Versez immédiatement ce mélange brûlant sur la pâte de coco. Mélangez doucement à la cuillère pour lier les saveurs.

Conseils du chef

• Ne mixez pas trop longtemps : on veut une pâte, pas une purée de bébé. Le grain de la coco doit rester sensible.
• Le secret est dans le crépitement : si l'huile n'est pas assez chaude, les graines de moutarde resteront amères et dures.
• Consommez-le frais, le gras de la coco fige rapidement au réfrigérateur.

Conservation

Se conserve 24h au frais dans un récipient hermétique. Remuez bien avant de servir pour réincorporer les huiles.