Chutney de mangue

Une compotée onctueuse où les dés de mangue deviennent translucides et fondants. L'équilibre entre l'acidité du vinaigre et la chaleur des épices crée un condiment sirupeux qui nappe parfaitement la cuillère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 300
• Protéines: 2 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 533.3 g Mangue ( en dés de 1cm )
• 0.7 piece Oignon ( haché finement )
• 1.3 piece Ail ( pressé )
• 133.3 g Sucre roux
• 100 ml Vinaigre de vin rouge
• 0.7 tsp Gingembre poudre
• 0.7 piece Piment ( épépiné et émincé )
• 0.7 piece Cannelle bâton
• 1.3 piece Clou de girofle
• 0.7 tsp graines de moutarde
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 1.3 tbsp Huile de tournesol
• 0.7 tsp Graines de nigelle

Instructions

1. Préparation des fruits et aromates

   Peler les mangues et tailler la chair en dés réguliers d'environ un centimètre. Hacher l'oignon et presser l'ail. Épépiner le piment et l'émincer très finement.

2. Suage et torréfaction

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile de tournesol. Faire claquer les graines de moutarde et de nigelle, puis ajouter l'oignon et l'ail. Faire suer à feu moyen sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. Réduction du sirop

   Verser le vinaigre de vin rouge, le sucre roux, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel. Porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre.

4. Compotage

   Ajouter les dés de mangue et le piment. Laisser compoter à feu très doux. Le chutney est prêt quand le liquide a réduit en un sirop épais et que la mangue est confite.

Conseils du chef

• Utilisez des mangues mûres mais encore fermes pour éviter qu'elles ne se transforment en purée.
• Stérilisez vos bocaux à l'eau bouillante avant de les remplir pour une conservation optimale.
• Le chutney est meilleur après 24h de repos, les saveurs ont le temps de se fondre.

Conservation

Se conserve un mois au réfrigérateur dans un bocal hermétique propre.