Chutney de mangue
Ingrédients
- 533,3 gMangue (en dés de 1cm)
- 0,7 pceOignon (haché finement)
- 1,3 pceAil (pressé)
- 133,3 gSucre roux
- 100 mlVinaigre de vin rouge
- 0,7 c.à.c.Gingembre poudre
- 0,7 pcePiment (épépiné et émincé)
- 0,7 pceCannelle bâton
- 1,3 pceClou de girofle
- 0,7 c.à.c.graines de moutarde
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 1,3 c.à.s.Huile de tournesol
- 0,7 c.à.c.Graines de nigelle
Préparation
Une compotée onctueuse où les dés de mangue deviennent translucides et fondants. L'équilibre entre l'acidité du vinaigre et la chaleur des épices crée un condiment sirupeux qui nappe parfaitement la cuillère.
- 1
Peler les mangues et tailler la chair en dés réguliers d'environ un centimètre. Hacher l'oignon et presser l'ail. Épépiner le piment et l'émincer très finement.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile de tournesol. Faire claquer les graines de moutarde et de nigelle, puis ajouter l'oignon et l'ail. Faire suer à feu moyen sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- 3
Verser le vinaigre de vin rouge, le sucre roux, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel. Porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre.
- 4
Ajouter les dés de mangue et le piment. Laisser compoter à feu très doux. Le chutney est prêt quand le liquide a réduit en un sirop épais et que la mangue est confite.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez des mangues mûres mais encore fermes pour éviter qu'elles ne se transforment en purée.
- Stérilisez vos bocaux à l'eau bouillante avant de les remplir pour une conservation optimale.
- Le chutney est meilleur après 24h de repos, les saveurs ont le temps de se fondre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve un mois au réfrigérateur dans un bocal hermétique propre.
