Chutney de coriandre

Une pâte vert vif à la texture onctueuse. L'attaque est fraîche avec l'herbe ciselée, suivie par le piquant franc du piment et une finale acide apportée par le citron vert.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 2 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 45
• Protéines: 2 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 2 g

Ingrédients

• 100 g Coriandre fraîche ( entière avec tiges )
• 2 piece piment thaï ( épépiné )
• 1 piece Ail ( dégermé )
• 1 tsp Cumin graines
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 1 pinch Sel marin gris
• 100 g yaourt indien optionnel
• 30 ml Eau minérale
• 1 piece Gingembre frais ( pelé et haché )

Instructions

1. Torréfaction du cumin

   Chauffer une poêle à sec. Jeter les graines de cumin. Remuer jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement et dégagent une odeur boisée.

2. Préparation des aromates

   Laver la coriandre. Garder les tiges, elles sont plus riches en goût que les feuilles. Peler le gingembre. Couper grossièrement l'ail, le piment thaï et le gingembre.

3. Mixage

   Mettre la coriandre, l'ail, le piment, le gingembre, le cumin torréfié, le sel et le jus de citron vert dans le mixeur. Ajouter un filet d'eau minérale. Mixer par impulsions pour garder de la texture.

4. Liaison au yaourt

   Verser la préparation dans un bol. Incorporer le yaourt indien à la cuillère. La sauce doit napper le dos de la cuillère.

Conseils du chef

• Ne jetez pas les tiges de la coriandre, c'est là que se trouve toute l'huile essentielle.
• Si le chutney est trop liquide, ajoutez quelques cacahuètes grillées au mixage pour l'épaissir.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. La couleur peut ternir légèrement avec l'oxydation.