Mint Chutney

Une pâte d'un vert électrique, fraîche et percutante. On sent d'abord l'acidité vive du citron vert, puis la fraîcheur de la menthe avant que la chaleur du piment ne s'installe sur le palais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 52
• Protéines: 2 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 2 g

Ingrédients

• 50 g Menthe fraîche ( effeuillée )
• 50 g Coriandre fraîche ( feuilles et tiges tendres )
• 1 piece piment thaï ( épépiné )
• 1 piece Ail ( dégermé )
• 100 g yaourt indien
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Sucre blanc optionnel
• 10 g Gingembre frais ( pelé et haché grossièrement )

Instructions

1. Préparation des herbes

   Effeuillez la menthe et la coriandre. Ne gardez que les feuilles et les tiges tendres de la coriandre. Lavez-les à l'eau claire et essorez-les soigneusement pour ne pas diluer les saveurs.

2. Broyage des aromates

   Placez l'ail, le gingembre frais, le piment évidé, le cumin, le sel et le sucre dans le mixeur. Ajoutez le jus de citron vert. Pulsez jusqu'à obtenir une purée grossière.

3. Liaison au yaourt

   Ajoutez les herbes et le yaourt indien. Mixez par impulsions brèves pour garder une couleur vert vif. Arrêtez quand la texture nappe la cuillère mais présente encore un léger grain.

Conseils du chef

• Ne mixez pas trop longtemps : la chaleur des lames peut cuire les herbes et faire perdre ce vert éclatant.
• Si le mélange est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau minérale pour détendre la sauce.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Le vert va légèrement s'assombrir avec le temps.