Chutney à la menthe
Ingrédients
- 50 gMenthe fraîche (effeuillée)
- 50 gCoriandre fraîche (feuilles et tiges tendres)
- 1 pcepiment thaï (épépiné)
- 1 pceAil (dégermé)
- 100 gyaourt indien
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 10 gGingembre frais (pelé et haché grossièrement)
Préparation
Une pâte d'un vert électrique, fraîche et percutante. On sent d'abord l'acidité vive du citron vert, puis la fraîcheur de la menthe avant que la chaleur du piment ne s'installe sur le palais.
- 1
Effeuillez la menthe et la coriandre. Ne gardez que les feuilles et les tiges tendres de la coriandre. Lavez-les à l'eau claire et essorez-les soigneusement pour ne pas diluer les saveurs.
- 2
Placez l'ail, le gingembre frais, le piment évidé, le cumin, le sel et le sucre dans le mixeur. Ajoutez le jus de citron vert. Pulsez jusqu'à obtenir une purée grossière.
- 3
Ajoutez les herbes et le yaourt indien. Mixez par impulsions brèves pour garder une couleur vert vif. Arrêtez quand la texture nappe la cuillère mais présente encore un léger grain.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mixez pas trop longtemps : la chaleur des lames peut cuire les herbes et faire perdre ce vert éclatant.
- Si le mélange est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau minérale pour détendre la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Le vert va légèrement s'assombrir avec le temps.
