Choux de Bruxelles sautés au Chorizo
Ingrédients
- 600 gChou de Bruxelles (parés et coupés en deux)
- 100 gChorizo (en petits dés)
- 1 pceOignon jaune (émincé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 50 mlVin blanc sec
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pcePiment Piri-piri (épépiné et haché finement)
Préparation
Des choux bien saisis, presque brûlés sur les faces coupées, mêlés au gras rouge et fumé du chorizo. L'odeur de l'ail frit et du vin blanc réduit apporte la signature typique des tavernes portugaises.
- 1
Plonger les choux dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ils doivent rester fermes sous la dent. Rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour fixer le vert, puis les couper en deux.
- 2
Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faire dorer les dés de chorizo jusqu'à ce que le gras perle et colore l'huile en rouge. Ajouter l'oignon émincé, l'ail et le piment piri-piri, laisser fondre sans brûler.
- 3
Jeter les choux dans la sauteuse, face coupée contre le fond. Monter le feu. On cherche une coloration franche, presque noire par endroits, pour développer les sucres. Saupoudrer de paprika fumé.
- 4
Verser le vin blanc pour décoller les sucs. Remuer vivement jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement évaporé et nappe les choux. Rectifier l'assaisonnement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez pas trop les choux au début : laissez-les caraméliser contre la poêle pour obtenir ce goût noisette.
- Si vous avez du vieux pain, faites-en des croûtons sautés dans le même gras, c'est la tradition.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour retrouver le croustillant.
