Choux de Bruxelles sautés au Chorizo

Des choux bien saisis, presque brûlés sur les faces coupées, mêlés au gras rouge et fumé du chorizo. L'odeur de l'ail frit et du vin blanc réduit apporte la signature typique des tavernes portugaises.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 294
• Protéines: 12 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 600 g Chou de Bruxelles ( parés et coupés en deux )
• 100 g Chorizo ( en petits dés )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 ml Vin blanc sec
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Piment Piri-piri ( épépiné et haché finement )

Instructions

1. Blanchir les choux

   Plonger les choux dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ils doivent rester fermes sous la dent. Rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour fixer le vert, puis les couper en deux.

2. Rissoler le chorizo et les aromates

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faire dorer les dés de chorizo jusqu'à ce que le gras perle et colore l'huile en rouge. Ajouter l'oignon émincé, l'ail et le piment piri-piri, laisser fondre sans brûler.

3. Sauter les légumes

   Jeter les choux dans la sauteuse, face coupée contre le fond. Monter le feu. On cherche une coloration franche, presque noire par endroits, pour développer les sucres. Saupoudrer de paprika fumé.

4. Déglacer et finir

   Verser le vin blanc pour décoller les sucs. Remuer vivement jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement évaporé et nappe les choux. Rectifier l'assaisonnement.

Conseils du chef

• Ne remuez pas trop les choux au début : laissez-les caraméliser contre la poêle pour obtenir ce goût noisette.
• Si vous avez du vieux pain, faites-en des croûtons sautés dans le même gras, c'est la tradition.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour retrouver le croustillant.