Choux de Bruxelles rôtis aux lardons
Ingrédients
- 600 gChou de Bruxelles (parés et coupés en deux)
- 150 gLardon fumé (entiers)
- 1 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 25 gBeurre salé (en parcelles)
- 1 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 50 mlVin blanc sec
- 1 pincéeThym (effeuillé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des choux de Bruxelles qui perdent leur amertume pour devenir fondants et croustillants. Le gras des lardons et le parfum du thym enrobent chaque bouchée d'une sauce courte et brillante.
- 1
Parer les choux : couper la base terreuse, retirer les premières feuilles si elles sont abîmées, puis les fendre en deux dans le sens de la longueur.
- 2
Dans une grande sauteuse, faire dorer les lardons à feu vif avec un filet d'huile. Ils doivent être bien croustillants et avoir rendu leur gras.
- 3
Ajouter l'oignon ciselé et les choux face coupée contre le fond de la poêle. Laisser colorer sans remuer jusqu'à ce qu'une croûte brune et odorante se forme.
- 4
Déglacer avec le vin blanc en grattant bien les sucs. Ajouter le beurre et le thym. Couvrir 5 minutes pour terminer la cuisson à cœur : la pointe d'un couteau doit entrer comme dans du beurre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez pas les choux trop tôt : c'est le contact prolongé avec la poêle qui crée la caramélisation.
- Si les choux sont très gros, coupez-les en quatre pour assurer une cuisson uniforme.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle pour retrouver le croustillant.
