Choux de Bruxelles rôtis aux lardons

Des choux de Bruxelles qui perdent leur amertume pour devenir fondants et croustillants. Le gras des lardons et le parfum du thym enrobent chaque bouchée d'une sauce courte et brillante.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 293
• Protéines: 12 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 600 g Chou de Bruxelles ( parés et coupés en deux )
• 150 g Lardon fumé ( entiers )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 25 g Beurre salé ( en parcelles )
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 ml Vin blanc sec
• 1 pinch Thym ( effeuillé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Parer les choux : couper la base terreuse, retirer les premières feuilles si elles sont abîmées, puis les fendre en deux dans le sens de la longueur.

2. Sauter les lardons

   Dans une grande sauteuse, faire dorer les lardons à feu vif avec un filet d'huile. Ils doivent être bien croustillants et avoir rendu leur gras.

3. Rôtir les choux

   Ajouter l'oignon ciselé et les choux face coupée contre le fond de la poêle. Laisser colorer sans remuer jusqu'à ce qu'une croûte brune et odorante se forme.

4. Déglacer et monter au beurre

   Déglacer avec le vin blanc en grattant bien les sucs. Ajouter le beurre et le thym. Couvrir 5 minutes pour terminer la cuisson à cœur : la pointe d'un couteau doit entrer comme dans du beurre.

Conseils du chef

• Ne remuez pas les choux trop tôt : c'est le contact prolongé avec la poêle qui crée la caramélisation.
• Si les choux sont très gros, coupez-les en quatre pour assurer une cuisson uniforme.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle pour retrouver le croustillant.