Choux-fleurs rôtis au Tahin et Grenade

Des sommités de chou-fleur dont les pointes sont bien brunes et croustillantes, tandis que le cœur reste tendre. L'odeur du cumin torréfié et de l'ail chaud saisit immédiatement.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 281
• Protéines: 5 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 1 piece Chou-fleur ( en sommités )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika fumé
• 3 tbsp Tahin
• 1 piece Citron ( pressé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 0.5 piece Grenade ( égrainée )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Découpe du légume

   Taillez le chou-fleur en sommités régulières de la taille d'une bouchée. Gardez les petites feuilles tendres, elles croustillent délicieusement à la cuisson.

2. Enrobage et épices

   Dans un grand cul-de-poule, mélangez le chou-fleur avec l'huile d'olive, le cumin et le paprika fumé. Chaque morceau doit être bien brillant et coloré par les épices.

3. Rôtissage à feu vif

   Étalez les fleurs sur une plaque sans les chevaucher. Enfournez à 210°C. C'est prêt quand les pointes commencent à noircir et que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.

4. Préparation de la sauce

   Pendant la cuisson, fouettez le tahin avec le jus de citron et l'ail haché. Ajoutez un filet d'eau pour obtenir une crème lisse qui nappe la cuillère.

5. Dressage final

   Disposez le chou-fleur brûlant dans un plat, nappez généreusement de sauce. Ajoutez les grains de grenade pour le croquant, le persil frais et saupoudrez de sumac pour la touche finale acidulée.

Conseils du chef

• Ne lavez pas le chou-fleur juste avant de le cuire ; il doit être parfaitement sec pour rôtir, sinon il va bouillir à la vapeur.
• Si la sauce tahine fige en ajoutant le citron, c'est normal. Continuez de fouetter avec l'eau, elle redeviendra lisse.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Repassez-le 5 minutes sous le grill pour lui redonner du croustillant.