Chips d'aubergine
Ingrédients
- 2 pceAubergine (tranchées très finement)
- 150 gFarine de blé (pour enrober)
- 147 mlHuile de tournesol (absorbée par friture (estimé))
- 1 pincéeSel marin gris (pour l'assaisonnement)
- 1 c.à.c.Origan (séché)
- 1 LEau minérale (glacée pour le trempage)
Préparation
Des tranches translucides, craquantes sous la dent et fondantes à cœur. La peau devient sombre et cassante tandis que la chair s'évapore presque à la cuisson, laissant place à une texture aérienne.
- 1
Trancher les aubergines en rondelles d'un millimètre. Elles doivent être presque transparentes pour garantir le craquant final.
- 2
Plonger les tranches dans un grand récipient d'eau minérale très froide. Ce choc thermique raffermit la chair et empêche l'aubergine de pomper trop de gras.
- 3
Égoutter et sécher parfaitement les tranches. Les passer dans la farine de blé et tapoter pour retirer l'excédent. Le voile de farine doit être invisible.
- 4
Plonger les tranches dans l'huile de tournesol bien chaude. Quand les bulles s'apaisent et que les bords se recroquevillent en devenant dorés, c'est prêt.
- 5
Déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer immédiatement de sel marin gris et d'origan pour que les aromates collent à la croûte chaude.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret réside dans l'eau glacée : elle empêche l'aubergine de devenir une éponge à huile.
- Ne surchargez jamais la friteuse, sinon la température chute et les chips deviennent molles.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Ces chips ne supportent pas l'humidité et perdent leur craquant en quelques minutes.
