Chips d'aubergine

Des tranches translucides, craquantes sous la dent et fondantes à cœur. La peau devient sombre et cassante tandis que la chair s'évapore presque à la cuisson, laissant place à une texture aérienne.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 494
• Protéines: 5 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 2 piece Aubergine ( tranchées très finement )
• 150 g Farine de blé ( pour enrober )
• 147 ml Huile de tournesol ( absorbée par friture (estimé) )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )
• 1 tsp Origan ( séché )
• 1 L Eau minérale ( glacée pour le trempage )

Instructions

1. Taillage

   Trancher les aubergines en rondelles d'un millimètre. Elles doivent être presque transparentes pour garantir le craquant final.

2. Bain de fermeté

   Plonger les tranches dans un grand récipient d'eau minérale très froide. Ce choc thermique raffermit la chair et empêche l'aubergine de pomper trop de gras.

3. Singer

   Égoutter et sécher parfaitement les tranches. Les passer dans la farine de blé et tapoter pour retirer l'excédent. Le voile de farine doit être invisible.

4. Friture

   Plonger les tranches dans l'huile de tournesol bien chaude. Quand les bulles s'apaisent et que les bords se recroquevillent en devenant dorés, c'est prêt.

5. Assaisonnement

   Déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer immédiatement de sel marin gris et d'origan pour que les aromates collent à la croûte chaude.

Conseils du chef

• Le secret réside dans l'eau glacée : elle empêche l'aubergine de devenir une éponge à huile.
• Ne surchargez jamais la friteuse, sinon la température chute et les chips deviennent molles.

Conservation

À consommer immédiatement. Ces chips ne supportent pas l'humidité et perdent leur craquant en quelques minutes.