Chili Chicken

Des bouchées de poulet frites à la croûte craquante, laquées dans une sauce sombre, brillante et épicée. Les poivrons restent croquants sous la dent tandis que la sauce nappe chaque morceau d'un mélange umami et piquant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 616
• Protéines: 30 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 500 g Poulet blanc ( en cubes de 2cm )
• 4 tbsp Amidon de maïs
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Oignon rouge ( en gros dés )
• 1 piece Poivron vert ( en dés de 2cm )
• 1 piece Poivron rouge ( en dés de 2cm )
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Vinaigre
• 3 piece piment thaï ( fendu en deux )
• 150 ml Huile d'arachide
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 tbsp Pâte de piment rouge

Instructions

1. Enrobage du poulet

   Dans un cul-de-poule, mélanger les dés de poulet avec l'œuf battu, l'amidon de maïs et une pincée de sel marin gris. La chair doit être uniformément recouverte d'une fine pellicule collante qui protégera le jus à la cuisson.

2. Friture

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Plonger les morceaux de poulet sans les coller entre eux. Frire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et sonne sec sous l'écumoire. Égoutter sur une grille.

3. Sautage des aromates

   Vider l'huile en gardant un fond. Jeter l'ail haché, l'oignon rouge et les poivrons. Saisir à feu très vif pour marquer les légumes sans qu'ils perdent leur eau. Ils doivent rester fermes.

4. Liaison de la sauce

   Ajouter la sauce soja, le vinaigre, la pâte de piment rouge et le piment thaï. Verser un peu d'eau mélangée à un reste d'amidon. La sauce doit réduire et épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe parfaitement le dos d'une cuillère.

5. Enrobage final

   Remettre le poulet dans le wok. Sauter vivement pour que la sauce laque chaque morceau. Servir immédiatement pour garder le contraste entre la sauce humide et la croûte croustillante.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas le wok pendant la friture, sinon la température de l'huile chute et le poulet devient spongieux.
• La sauce doit être courte ; s'il y a trop de liquide, le poulet perdra son croustillant en quelques secondes.

Conservation

Se garde 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégiez un passage rapide à la poêle vive plutôt qu'au micro-ondes pour essayer de préserver la texture.