Poulet au chili
Ingrédients
- 500 gPoulet blanc (en cubes de 2cm)
- 4 c.à.s.Amidon de maïs
- 1 pceOeuf (battu)
- 4 pceAil (haché finement)
- 1 pceOignon rouge (en gros dés)
- 1 pcePoivron vert (en dés de 2cm)
- 1 pcePoivron rouge (en dés de 2cm)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Vinaigre
- 3 pcepiment thaï (fendu en deux)
- 150 mlHuile d'arachide
- 1 pincéeSel marin gris
- 2 c.à.s.Pâte de piment rouge
Préparation
Des bouchées de poulet frites à la croûte craquante, laquées dans une sauce sombre, brillante et épicée. Les poivrons restent croquants sous la dent tandis que la sauce nappe chaque morceau d'un mélange umami et piquant.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélanger les dés de poulet avec l'œuf battu, l'amidon de maïs et une pincée de sel marin gris. La chair doit être uniformément recouverte d'une fine pellicule collante qui protégera le jus à la cuisson.
- 2
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Plonger les morceaux de poulet sans les coller entre eux. Frire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et sonne sec sous l'écumoire. Égoutter sur une grille.
- 3
Vider l'huile en gardant un fond. Jeter l'ail haché, l'oignon rouge et les poivrons. Saisir à feu très vif pour marquer les légumes sans qu'ils perdent leur eau. Ils doivent rester fermes.
- 4
Ajouter la sauce soja, le vinaigre, la pâte de piment rouge et le piment thaï. Verser un peu d'eau mélangée à un reste d'amidon. La sauce doit réduire et épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe parfaitement le dos d'une cuillère.
- 5
Remettre le poulet dans le wok. Sauter vivement pour que la sauce laque chaque morceau. Servir immédiatement pour garder le contraste entre la sauce humide et la croûte croustillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas le wok pendant la friture, sinon la température de l'huile chute et le poulet devient spongieux.
- La sauce doit être courte ; s'il y a trop de liquide, le poulet perdra son croustillant en quelques secondes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se garde 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégiez un passage rapide à la poêle vive plutôt qu'au micro-ondes pour essayer de préserver la texture.
